咸青团

浏览 119152 · 收藏 2977 · 学做 1

在我们老家，每年都会去野地里摘“鼠曲草”做青团，青团有韧性还带着清香味，虽然人在他乡，但每年都会做它解解馋参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 630克

、

中筋面粉 270克

、

鼠曲草 250克

、

食用碱少许

、

开水 350克

、

馅料：

、

春笋 1根

、

五花肉末 400克

、

胡萝卜 1根

、

豆腐香干 5片

、

干香菇 8朵

、

小葱适量

、

熟虾皮 1把

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

白糖少许

、

盐 1小勺

、

食用油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们老家叫它'地莓'，网上叫鼠曲草，在老家每年都会去野地里摘'地莓'做青团
步骤2/12 点击查看大图
把'地莓'挑拣干净，清洗干净。锅中大量放水，水开后加入少许食用碱，下'地莓'焯软
步骤3/12 点击查看大图
拧干切碎备用
步骤4/12 点击查看大图
准备青团的馅料，干香菇提前温水浸泡，切成小丁。五花肉、胡萝卜、豆腐香干、春笋和葱都切成小丁备用
步骤5/12 点击查看大图
起油锅放葱白爆香，下五花肉丁煸炒出油脂，然后倒入胡萝卜丁、豆腐香干丁、笋丁和香菇丁翻炒
步骤6/12 点击查看大图
加入1大勺生抽和1大勺料酒，根据自己的口味添加1小勺盐和少许白糖翻炒至断生。最后加入葱花和熟虾皮翻炒均匀盛出备用
步骤7/12 点击查看大图
面粉中加入350克开水，用筷子快速搅拌均匀（烫面）
步骤8/12 点击查看大图
加入糯米粉中，加入'地莓'。然后慢慢加适量温水搅拌成絮状，水的用量根据粉的吸水性来，尽量不要多加，万一加多了面团太软可以适当加点糯米粉
步骤9/12 点击查看大图
搓揉均匀成软硬适中的面团，烫面面团很有韧性
步骤10/12 点击查看大图
摘一团面，捏成窝头状，放入馅料，用虎口收紧，手掌揉圆即可。依次完成，大小根据自己喜欢来。我做了28个
步骤11/12 点击查看大图
水开后，上锅蒸15分钟左右。焖2分钟
最后一步点击查看大图
端出立即用扇子扇，青团表皮会油光发亮。稍微凉凉即可享用