戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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这个是基础的蛋糕，很简单，蛋糕房的蛋糕坯就是这个，也不用特殊的食材，大家可以尝试下

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

纯牛奶 40g

、

油 30g

、

细砂糖 90g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄蛋清分离
步骤2/14 点击查看大图
放在电子秤上，放入油，牛奶，细砂糖30克
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋液中
步骤5/14 点击查看大图
搅拌均匀，无所谓怎么搅拌
步骤6/14 点击查看大图
打蛋器打发蛋清，盆倾斜打发，这样能把蛋清打发彻底，到起鱼眼泡
步骤7/14 点击查看大图
加入20克细砂糖继续搅打2分钟左右
步骤8/14 点击查看大图
再加入20克细砂糖继续搅打2分钟左右
步骤9/14 点击查看大图
第三次加入20克细砂糖搅打2分钟左右，到粘稠有鱼尾纹，提起打蛋器能提起一个尖角不倒就可以了
步骤10/14 点击查看大图
取1/3打好的蛋清糊放入蛋液中，
步骤11/14 点击查看大图
上下翻拌到完全融合
步骤12/14 点击查看大图
然后倒入剩下的蛋清糊中
步骤13/14 点击查看大图
上下翻拌到完全融合
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端起盆在锅台上震几下排除气泡，放入烤箱下层，上火130度，下火170度50分钟即可

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

蛋黄的盆可以小点，蛋清的盆要大一些，这个蛋糕的重点就是蛋清的打发，蛋清蛋黄分离要干净，蛋清的盆不能有水和油和一点蛋黄，不然打发不了，打发的时间一共是四次，用打蛋器每次时间不要超过2分钟，打发过头了蛋清也会消泡儿，根据我常年的经验1-2分钟左右正好

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发布于 2022-04-02

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