红丝绒焦糖戚风蛋糕的做法

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红丝绒焦糖戚风蛋糕

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传奇的红丝绒蛋糕，如同气质高贵的女王，无论是在浪漫的婚礼还是宫廷盛宴，红丝绒蛋糕豪华、大气的女王范儿都能够轻松镇压全场。相传，在1959年，一位女士在纽约的Waldorf-Astoria酒店，享用到了红丝绒蛋糕，她向酒店索要了蛋糕的制作配方，但酒店不是无偿提供蛋糕配方，收取了一笔高昂费用，女客人一怒之下，把红丝绒蛋糕配方公布于社会，从此以后红丝绒蛋糕闻名于全世界。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

红丝绒粉 8g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

焦糖酱 20g

、

玉米油 35g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好全部的食材，称重准备好。
步骤2/16 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
步骤3/16 点击查看大图
把蛋黄搅打均匀。
步骤4/16 点击查看大图
然后加入焦糖酱，再次搅打均匀顺滑。
步骤5/16 点击查看大图
再分多次加入牛奶、玉米油，每次搅拌均匀后再加入下一样。
步骤6/16 点击查看大图
筛入面粉、红丝绒粉，用蛋抽画'Z'拌匀。
步骤7/16 点击查看大图
在蛋白中滴几滴柠檬汁。
步骤8/16 点击查看大图
分三次加入细砂糖打发，纹路不消失即可。
步骤9/16 点击查看大图
在蛋黄糊内加入三分之一的蛋白霜，仍旧用蛋抽画'Z'拌匀。
步骤10/16 点击查看大图
然后再加入三分之一蛋白霜，画'Z'拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
最后倒回蛋白霜的盆内，再次画'Z'拌匀。
步骤12/16 点击查看大图
离模具一定高度，倒入拌好的面糊，拽着模具的两边，震几下震出大气泡。
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放入预热好的烤箱，烘烤35分钟左右即可。（烤箱至少提前十分钟预热，上火170度下火150度）
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烤制完成后，马上取出模具，放置1-2分钟，趁热脱模晾凉保存。（这里的硅胶模具要趁热脱模哟）
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红丝绒焦糖戚风蛋糕成品图
最后一步点击查看大图
红丝绒焦糖戚风蛋糕成品图

步骤4/16

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小贴士

1.这里的植物油一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏蛋糕清淡的口感。 2.模具提前用黄油涂抹一下，比较容易脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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