斑斓蛋糕卷（双层同烤）的做法

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斑斓蛋糕卷（双层同烤）

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先看小贴士：1.提前称好蛋糕糊搅拌盆的重量，最后分蛋糕糊的时候更方便； 2.用风炉模式，双层同烤要放下层+上层，下层用烤盘反放，上层用烤网。这样蛋糕底面上色两盘情况基本一样。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 10颗

、

玉米油 100克

、

牛奶 100克

、

低筋面粉 120克

、

细砂糖 100克

、

斑斓香精 3克

、

柠檬汁适量

、

e卷奶油夹馅：

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淡奶油 240-300克

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细砂糖 15-21克

、

蛋糕表面装饰随意

、

模具 28*28烤盘 2个

、

烤箱长帝大白鲸

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用；玉米油中加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；筛入低筋面粉搅拌均匀；加入蛋黄搅拌均匀，
步骤2/11 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀，加入斑斓香精继续搅拌均匀备用；
步骤3/11 点击查看大图
烤箱风炉模式预热153度；
步骤4/11 点击查看大图
开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；
步骤5/11 点击查看大图
把蛋白分两次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；
步骤6/11 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震一下；
步骤7/11 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，153度烤17分钟；
步骤8/11 点击查看大图
烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）
步骤9/11 点击查看大图
淡奶油中加入细砂糖打发；把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油；
步骤10/11 点击查看大图
提着油纸借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型即可；
最后一步点击查看大图
把冷藏定型好的蛋糕卷取出，表面装饰即可。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2022-03-30

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