软糯香甜|花生芝麻椰蓉糯米糍

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软软糯糯的外皮，包裹着香香脆脆的花生和可口的椰蓉，一口下去，Q弹还能拉丝！简直就是神仙下午茶！将糯米捣制成糍粑的做法，早在南方地区广为流传，或许令人感觉略无新意。但是，这种如今不能更常见的做法，在两千多年前却是古人的创举。相传，春秋战国时期，楚国臣子伍子胥在为吴国修建“阖闾大城”时，将熟糯米压制成砖石形状，作为基石埋在城墙下，同时充当饥荒时期的储备粮。后来，越王勾践讨伐吴国，致使吴国民不聊生、饿殍遍野，人们便把“糯米砖”挖了出来，敲碎后重新蒸煮，做成如今“糍粑”的样子分而食之。可以说，“糍粑”就是古人掘地三尺而发现的一种美食。也正是因为糯米的粘性，人们认为ta象征着团结，寓意温暖，吃了糯米，年头到年尾都暖粒粒。用糯米磨粉和水制成的糯米糍，恰当地利用了糯米的高粘性打造出Q弹软糯的口感。糯米糍最重要的环节就是保持外皮的软糯，今天教大家的配方，如果制作手法得当，就能出现拉丝的惊艳效果，并且！第三天依然软糯！！最重要的是！口味“包罗万象”，没有人会不爱这款简单却又经典的甜点。

食材清单加入采购清单

花生芝麻椰蓉糯米糍

、

糯米皮

、

糯米粉 130g

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玉米淀粉 30g

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牛奶 90g

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椰浆 90g

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细砂糖 20g

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玉米油 15g

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馅料

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熟花生米 100g

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熟黑芝麻 15g

、

细砂糖 30g

、

椰蓉 30

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表皮

、

椰蓉适量

、

黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、将糯米皮的所有材料倒入料理盆里。
步骤2/11 点击查看大图
2、用手持蛋抽将其搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，需全部混合进面糊里，注意表面不能有浮油。
步骤3/11 点击查看大图
3、将混合好的面糊倒入一个大的盘子里。
步骤4/11 点击查看大图
4、放入蒸箱蒸25min左右（用筷子戳进面糊抽出，筷子干净、没有沾上面糊就代表熟了）。
步骤5/11 点击查看大图
5、加入玉米油，用叉子趁热将糯米刮离盘子。
步骤6/11 点击查看大图
6、用手揉成一个圆团。【如果想要面团更加顺滑，可以试试用擀面杖捣锤糯米5～10分钟（类似打年糕的手法），将糯米捣锤至顺滑状态。】
步骤7/11 点击查看大图
7、将花生放入保鲜袋里用擀面杖压擀并敲碎。
步骤8/11 点击查看大图
8、花生碎、熟芝麻、粗粒白糖、椰蓉混合均匀备用。
步骤9/11 点击查看大图
9、在饼中央放两小勺馅料，用包包子的手法包裹起来。稍微揉圆后，放在糯米粉上薄薄地铺一层即可。
步骤10/11 点击查看大图
10、蘸上椰蓉、黄豆粉。
最后一步点击查看大图
完成啦！

小贴士

糯米糍成功的要点在于？ 1、食材需选用水磨糯米粉和粗粒白糖。水磨糯米粉的粉质更加细腻柔滑；粗粒白糖的口感更有颗粒感，细砂糖和绵白糖易融化、渗透糯米皮使其变硬。 2、包糯米糍的时候要用一次性手套。 3、用保鲜膜或者保鲜袋密封保存，天气不热的情况下可在常温放置2-3天，天气热了就放入冷藏保存。 4、在包糯米糍之前，为了防止过粘，可以提前准备好一盘炒好的熟糯米（在平底锅里小火干炒3～5分钟即可）。带好一次性手套，揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁。食材的配比可以按喜好进行调整吗？答：糯米里的糖可以减少30%，馅料的糖可以减少更多，建议按照个人口味酌情调整。

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发布于 2022-03-29

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