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真香警告！教你不用洗面做凉皮

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又到了吃凉皮的季节。面粉加水，加一漏网，屡试不爽啊~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

金沙河面粉 200g

、

水 450毫升

、

盐 3g

、

麻酱适量

、

醋适量

、

辣椒油适量

、

蒜末适量

、

葱花/香菜按自己喜欢来

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面粉，我选的高筋的
步骤2/24 点击查看大图
加盐3g
步骤3/24 点击查看大图
加凉水200ml
步骤4/24 点击查看大图
顺一个方向搅啊搅
步骤5/24 点击查看大图
搅到这种状态
步骤6/24 点击查看大图
盖保鲜膜，醒殇20分钟，这是为了让面筋组织成型，自行组合
步骤7/24 点击查看大图
打开，再加250ml清水
步骤8/24 点击查看大图
把面筋和面粉水搅拌开
步骤9/24 点击查看大图
漏网之鱼基本不会有
步骤10/24 点击查看大图
呐，过滤出来的就是面筋了，自行处理，蒸15分钟可食用（超有嚼劲）
步骤11/24 点击查看大图
面粉水的部分最凉皮取这种平底浅模具两个刷油
步骤12/24 点击查看大图
均匀摊上面粉水
步骤13/24 点击查看大图
水开，放模具
步骤14/24 点击查看大图
盖盖，煮1-2分钟
步骤15/24 点击查看大图
鼓起大泡就好了
步骤16/24 点击查看大图
放到凉水中
步骤17/24 点击查看大图
彻底冷却了，刮板刮下边缘。
步骤18/24 点击查看大图
完成取出这个熟面皮
步骤19/24 点击查看大图
做了很多张~超级有成就感~
步骤20/24 点击查看大图
切成自己喜欢的宽度
步骤21/24 点击查看大图
加点面筋，加点小葱
步骤22/24 点击查看大图
加点蒜醋汁调味
步骤23/24 点击查看大图
辣椒油不能少
最后一步点击查看大图
口水不争气的流出来了~

小贴士

没有难度，夹子一定不能少，以防烫到手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-28

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