龙腾四海（香茅焗/芙蓉蒸）

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二种制作方法，二种不同风味；

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10~30分钟 | 配菜(中级)

龙虾 1只1250克左右

、

鸡蛋黄：鸡汤 1：2

、

青豆 25克

、

澄面 50克

、

香茅 100克

、

青红黄椒丝 75克

、

香菜杆 25克

、

黄面包糠 50克

、

黄飞鸿脆椒 50克

、

蛋白浆 100克

、

养生菜 50克

、

味椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大花龙二食制作
步骤2/15 点击查看大图
主辅料
步骤3/15 点击查看大图
龙虾肉粘住蛋白浆炸至
步骤4/15 点击查看大图
炸至金黄酥脆
步骤5/15 点击查看大图
辅料炒香
步骤6/15 点击查看大图
味椒盐调味
步骤7/15 点击查看大图
下入葱花炒香
步骤8/15 点击查看大图
香茅焗龙虾成品效果
步骤9/15 点击查看大图
蒸镜面鸡蛋比例：鸡蛋1：鸡汤2
步骤10/15 点击查看大图
充分搅拌均匀密筛过滤
步骤11/15 点击查看大图
封好保鲜膜插一个小洞
步骤12/15 点击查看大图
蒸6～8分钟
步骤13/15 点击查看大图
鸡汤调琉璃芡
步骤14/15 点击查看大图
龙虾肉汆熟倒出
最后一步点击查看大图
成品效果

小贴士

万能脆浆粉比例：低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份；开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可；蛋白浆开法： 1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-28

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