烧椒过江乌鱼片

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净乌鱼片 500克

、

芹菜节 75克

、

洋葱丝 50克

、

青二荆条辣椒 200克

、

蒜泥 50克

、

姜末 50克

、

小米椒圈 5克

、

辣鲜露 10毫升

、

蚝油 5克

、

盐 3克

、

糖 1克

、

醋 2毫升

、

花椒油 10毫升

、

水淀粉 30克

、

大葱 1根

、

味精 5克

、

鸡精 5克

、

生粉 2勺

、

料酒 2勺

、

色拉油 150克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将150克青二荆条辣椒制成烧椒
步骤2/8 点击查看大图
剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，
步骤3/8 点击查看大图
再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。
步骤4/8 点击查看大图
将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。
步骤5/8 点击查看大图
将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水
步骤6/8 点击查看大图
锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片
步骤7/8 点击查看大图
水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。
最后一步点击查看大图
净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成

小贴士

1、为保持烧椒的芳香，炒烧椒时油温需用低油温（两三成热）。最好使用色拉油，保持色泽和味道的清香。 2、汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味，汆至八分熟即可。 3、姜末可提前用油炒香。说明：此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。

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发布于 2022-03-25

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