俄罗斯高纤维坚果果仁全麦大列巴面包
本来最近没想着做大列巴的,正在减肥中呢,无奈老妈想吃,馋得不行的给我打电话:你要不然在网上给我买点大列巴面包?最近很想吃,但是国外食品又怕不安全吧?疫情这么严重,你说呢? 哎哎哎!这不就是让我做吗?今晚做起来,明天把刚出炉的大列巴给老妈邮过去。
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步骤1/16
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桶里倒入200g纯牛奶、100g白砂糖、40g蜂蜜、2g盐、三个鸡蛋(蛋液重约150g),如果大家的鸡蛋大了或者小了,那么纯牛奶的量也需要适当的增加或减少,来调节面包的干湿程度。
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步骤2/16
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加入650g高筋面粉、10g小麦麸皮、10g奇亚籽,面粉中挖个洞,倒入9g耐高糖酵母。(如果气温很高,可以减少酵母用量,减到6g也是可以的,今天太冷了)
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步骤3/16
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启动厨师机,将所有材料揉匀成面团,大约揉十分钟左右即可(面团很干,出不了膜),加入50g切碎的黄油,再次启动厨师机。
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步骤4/16
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将黄油完全揉进面团里,大约揉五六分钟就好,盖上保鲜膜,放进冰箱里冷藏低温发酵十二小时。(常温快速发酵当然也可以,只不过低温发酵的口感才是最好的)
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步骤5/16
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等待发酵的时候,可以先准备包进去的果仁:腰果我买的是生的,放入烤箱烤8分钟,烤到微微发黄,香脆。(如果你买的是熟腰果,可以省略这一步)
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步骤6/16
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取60g烤香的腰果和60g杏仁,切成小块备用。
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步骤7/16
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取60g普葡萄干用面粉水清洗干净,倒入10g朗姆酒搅拌均匀,冰箱冷藏备用。(让葡萄干吸入朗姆酒,口感会更完美)
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步骤8/16
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腰果、杏仁碎加上泡了朗姆酒的葡萄干、再加上60g蔓越莓干混合均匀备用(蔓越莓干太大颗可以切几刀)。
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步骤9/16
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发酵好的面团从冰箱里面取出来,直接分割成两块,每块大约重610g左右。
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步骤10/16
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面团很硬,不用揉,直接用擀面杖擀成一个25cm×40cm大小的长方形,撒上120g坚果碎。
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步骤11/16
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沿怀里这一边向上紧紧的卷起来,收口处刷点清水,可以让其粘紧。
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步骤12/16
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两个大列巴都卷好了之后,放入烤箱里进行二次发酵。(按照标准流程来说,二次发酵温度38度,湿度85%是最佳,如果烤箱没有加湿功能的,那么在面包下层放一个烤盘,里面倒上较烫的水,就可以创造出良好的湿度环境)
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步骤13/16
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发酵一个小时,明显看见面包变大变轻,就可以取出来割口子,刷蛋液了。(我从来就没有买过割包刀,向来都是直接用菜刀切的口子,虽不锋利,但也还行,蛋液我直接用的是全蛋液,就是一个鸡蛋打散,刷上去)
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步骤14/16
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再次放入烤箱,以170℃烤40分钟就可以出炉了。中途如果觉得上色太深了,可以盖一层锡纸。
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步骤15/16
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开吃
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最后一步
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开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-24
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