焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油

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红茶也能如此内卷！把红茶卷进蛋糕里！好吃不腻的伯爵红茶蛋糕卷，配上浓郁焦糖奶油，清新不腻！淡淡茶香，细腻绵软的蛋糕卷，入口丝滑，一口停不下来！焦糖酱自制哦！做奶油夹馅或者抹面包都超赞的！还等什么呢？卷起来！

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1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖酱：细砂糖 50克

、

清水 12克

、

常温淡奶油 50克

、

黄油 5克

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盐 1克

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蛋糕卷：牛奶 55克

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伯爵红茶 2克

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玉米油 50克

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低粉 50克

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冷藏鸡蛋 5个

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细砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

夹馅：淡奶油 280克

、

焦糖酱 30克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备蛋糕卷材料。
步骤2/22 点击查看大图
牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火，倒入碗中静置冷却。
步骤3/22 点击查看大图
准备焦糖酱材料。
步骤4/22 点击查看大图
常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅，小火加热煮至琥珀色。Tips：一定不能搅拌，会慢慢融化混合。
步骤5/22 点击查看大图
离火分2次倒入淡奶油搅匀，加黄油和盐，继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。
步骤6/22 点击查看大图
步骤2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油搅打至混合无油点。
步骤7/22 点击查看大图
筛入低粉，Z字型混合至无干粉。
步骤8/22 点击查看大图
放入蛋黄。
步骤9/22 点击查看大图
拌匀，蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。
步骤10/22 点击查看大图
预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。
步骤11/22 点击查看大图
低速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成大弯钩状态。
步骤12/22 点击查看大图
1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
步骤13/22 点击查看大图
倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
步骤14/22 点击查看大图
从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。
步骤15/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层偏下，转155度烤26分钟。
步骤16/22 点击查看大图
淡奶油+糖+焦糖酱，打成8-9分发。装入裱花袋备用。
步骤17/22 点击查看大图
烤完取出，振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干，微温后倒扣，撕开底部油布，盖油纸晾至温热。
步骤18/22 点击查看大图
毛巾面在下，修出斜边，抹上一层焦糖奶油，尾部薄一些，1/3处堆高。
步骤19/22 点击查看大图
提起油纸，借助擀面杖卷起，卷紧，裹上油纸冷藏30分钟定型。
步骤20/22 点击查看大图
定型后装饰！学会了么！
步骤21/22 点击查看大图
下午茶安排！
最后一步点击查看大图
成品