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焦糖奶油红茶蛋糕卷,淡淡茶香+浓郁焦糖奶油(20/22)
准备蛋糕卷材料。
牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火,倒入碗中静置冷却。
准备焦糖酱材料。
常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅,小火加热煮至琥珀色。 Tips:一定不能搅拌,会慢慢融化混合。
离火分2次倒入淡奶油搅匀,加黄油和盐,继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。
步骤2煮好的奶茶倒入盆中,加玉米油搅打至混合无油点。
筛入低粉,Z字型混合至无干粉。
放入蛋黄。
拌匀,蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。
预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。
低速打至鱼眼泡加1/3糖,中速打至细密小泡加1/3糖,打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡,转低速打几圈整理大气泡,提起打蛋头成大弯钩状态。
1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,切拌翻拌手法初步混匀。
倒回蛋白霜中,拌匀后用刮刀将盆边和盆底,蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中,晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。
放入预热好的烤箱中层偏下,转155度烤26分钟。
淡奶油+糖+焦糖酱,打成8-9分发。装入裱花袋备用。
烤完取出,振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干,微温后倒扣,撕开底部油布,盖油纸晾至温热。
毛巾面在下,修出斜边,抹上一层焦糖奶油,尾部薄一些,1/3处堆高。
提起油纸,借助擀面杖卷起,卷紧,裹上油纸冷藏30分钟定型。
定型后装饰!学会了么!
下午茶安排!
成品