全麦南瓜奶酪面包

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昨天吃晚餐的时候女儿说：“妈妈，买点嫩南瓜回来炒，好久没吃南瓜了。”我：“好的，想吃那我明早去买。” 今天早上去超市买了一截南瓜，回到家之后还来不及留到晚餐炒，面包控一手痒那南瓜就被我做成了面包，再一次证明我是亲妈~~不过全家人都说面包好好吃，哈哈，感谢手痒… 如果家用小烤箱的可以按照配方量减半操作。老面是提前做好的，做的是不喂养的老面，做法可以看我之前面包的方子，我是习惯每次做一些冻在冰箱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 320克

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全麦粉 80克

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细砂糖 65克

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全蛋液 40克

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南瓜泥（今天用的嫩南瓜，会比较湿一点，要适当预留牛奶。） 150克

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牛奶（今天用的嫩南瓜，会比较湿一点，要适当预留牛奶。） 150克牛奶（刚开始揉面的时候要预留牛奶的用量，我用的是嫩南瓜，蒸熟之后比较软也比较湿，相对来说牛奶会用的比较少一点。如果是用那种比较干的南瓜泥，那么牛奶的用量就会用得比较多。刚开始多预留点牛奶，揉面的时候酌情添加。） 80克

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老面 80克

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盐 5克

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酵母 4克

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黄油 40克

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夹心奶酪馅材料：

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奶油奶酪 200克

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南瓜泥 100克

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玉米淀粉 10克

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糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
南瓜先切片蒸熟冷却，这个天气可以把南瓜泥先冷藏。配方中主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，南瓜泥的含水量也不一样，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放南瓜泥，放面粉，上面再放撕成小块的老面。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，夏天揉面可以利用一些技巧控制面团温度。揉到有弹性不易破的手套膜！加了全麦的不用一昧的追求薄度，注意面团的温度不能超过一发温度。
步骤2/15 点击查看大图
揉好之后把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤3/15 点击查看大图
揉面的空隙时间或者面团发酵时就做奶酪馅，也可以揉面前就先把它做好放冰箱冷藏。奶油奶酪提前室温软化好，加入糖粉，用手动打蛋器搅打顺滑。
步骤4/15 点击查看大图
100克南瓜泥加入10克玉米淀粉，放入不粘锅炒，小火加热，炒至有点粘稠的状态。
步骤5/15 点击查看大图
炒好的南瓜泥稍微冷却之后放入到步骤3打顺滑的奶油奶酪中，用手动打蛋器拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。
步骤7/15 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。一发后给面团排气，排气之后平均分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
1：松弛好之后取一块面团，擀成圆片，就像我们平时包包子那样。2：翻个面，挤上做好的南瓜奶油奶酪馅。馅料不要放得太多，放在中间就行，不要弄到四周全部是，否则不利于收口。3:轻轻提起四周，收口，背部有一点不平整没有关系，不要过度揉它，因为馅料比较软。4:用两手辅助收圆就行，不要过度滚圆，免得漏馅。
步骤9/15 点击查看大图
全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定35分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.
步骤10/15 点击查看大图
发酵好之后取出来，这时记得先190度预热烤箱。给二发好的面团撒上高筋面粉或者黑麦粉，撒粉之前可以放上自己喜欢的图案再撒粉，图案可以自己剪也可以某宝买，也可以用叉子之类的。
步骤11/15 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火170度继续烘烤12分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸，我这个刚好不用盖。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤12/15 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/15 点击查看大图
面包好吃茶好喝，强烈推荐亲爱的你也做，真的好吃！
步骤14/15 点击查看大图
麦香加南瓜奶酪香，确认过，是我家喜欢吃的面包之一。
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女儿说最喜欢这两只猫咪的图案，儿子说最喜欢小鹿，反正明天早餐全消灭了，哈哈~

小贴士

老面是先做好备用的！加了南瓜泥的一定要预留液体，因为南瓜泥的干湿直接影响了牛奶的用量。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！

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发布于 2019-09-04

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