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全麦南瓜奶酪面包(10/15)
南瓜先切片蒸熟冷却,这个天气可以把南瓜泥先冷藏。 配方中主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,南瓜泥的含水量也不一样,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放南瓜泥,放面粉,上面再放撕成小块的老面。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,最后才加的酵母,夏天揉面可以利用一些技巧控制面团温度。 揉到有弹性不易破的手套膜!加了全麦的不用一昧的追求薄度,注意面团的温度不能超过一发温度。
揉好之后把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
揉面的空隙时间或者面团发酵时就做奶酪馅,也可以揉面前就先把它做好放冰箱冷藏。 奶油奶酪提前室温软化好,加入糖粉,用手动打蛋器搅打顺滑。
100克南瓜泥加入10克玉米淀粉,放入不粘锅炒,小火加热,炒至有点粘稠的状态。
炒好的南瓜泥稍微冷却之后放入到步骤3打顺滑的奶油奶酪中,用手动打蛋器拌均匀。
装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间。 一发后给面团排气,排气之后平均分成12等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
1:松弛好之后取一块面团,擀成圆片,就像我们平时包包子那样。 2:翻个面,挤上做好的南瓜奶油奶酪馅。馅料不要放得太多,放在中间就行,不要弄到四周全部是,否则不利于收口。 3:轻轻提起四周,收口,背部有一点不平整没有关系,不要过度揉它,因为馅料比较软。 4:用两手辅助收圆就行,不要过度滚圆,免得漏馅。
全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。 在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定35分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.
发酵好之后取出来,这时记得先190度预热烤箱。 给二发好的面团撒上高筋面粉或者黑麦粉,撒粉之前可以放上自己喜欢的图案再撒粉,图案可以自己剪也可以某宝买,也可以用叉子之类的。
放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火170度继续烘烤12分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸,我这个刚好不用盖。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
面包好吃茶好喝,强烈推荐亲爱的你也做,真的好吃!
麦香加南瓜奶酪香,确认过,是我家喜欢吃的面包之一。
女儿说最喜欢这两只猫咪的图案,儿子说最喜欢小鹿,反正明天早餐全消灭了,哈哈~