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熬猪油

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熬好的猪油洁白如玉，特别适合做中式糕点，刚入手的珐琅锅熬猪油，正好也润润锅，相当于给它敷面膜了。中小火慢慢熬，不但出油率高，不往外溅油，熬出来的油还有清香味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪板油 850克

、

凉水半碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪板油准备好，重量不限；
步骤2/9 点击查看大图
切小丁，越小出油越快，出油率也稍高一些；
步骤3/9 点击查看大图
铁锅里倒半碗凉水，再把板油入锅，一开始板油还是粘连在一起，用铲子轻轻搅拌，很快就分开了；大锅，可一次倒入全部板油，小锅，可待板油分开后分次倒入，以防一次倒入不好翻动；
步骤4/9 点击查看大图
中小火加热，不时地用铲子搅拌，使板油受热均匀；一开始是乳白色的状态，汤也比较混浊，随着水分的蒸发及部分油脂的渗出，汤越来越清澈；
步骤5/9 点击查看大图
继续中小火加热，直到水分全部蒸发，板油也由先前的白色变成微黄色，不要熬到焦色，那样就有糊味了；
步骤6/9 点击查看大图
关火，用漏勺将油渣儿捞出，少量小油渣捞不出也没关系，稍晾一会儿能沉底，不影响油质；
步骤7/9 点击查看大图
捞出的油渣可炒青菜、做萝卜馅包子等；
步骤8/9 点击查看大图
油晾到温热时，用勺子舀入干净耐高温的容器里，彻底凉后盖上盖子，放冰箱冷藏保存；850克的板油，熬出的猪油有650克，出油率达到76%，还是非常高的。
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冷水熬猪油，洁白清香无异味！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1. 放半碗凉水会使猪油熬的时候不冒烟，且熬出的油清澈，无异味； 2. 猪油彻底凉后再盖盖子并放冰箱冷藏保存，不会产生水蒸气，且不易变质，用净勺挖取。

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发布于 2022-03-21

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