老干妈肉松小排包

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⭕️ 喜辣的做起来，不喜辣的可以换其他内馅，面包体部分超柔软，不要试试吗？ ⭕️ 制作环境24度，湿度77% .

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老面见步骤

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老干妈肉松馅见步骤

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面包粉 230克

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低粉 20克

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盐 3克

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白糖 20克

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蛋液 50克

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清水 108克

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黄油 22克

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鲜酵母 7克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
老面：清水— 35克鲜酵母—1克白糖—1克面包粉— 50克盐— 0.5克做法：清水+鲜酵母+白糖拌匀至鲜酵母完全溶解，加入粉和盐拌匀，形成一个轻粘手的面团，室温发至2倍大左右，转冰箱冷藏一晚发至3-4倍大，拉开为大蜂窝状（夏季室温高可揉完直接冷藏发酵一晚）成品约85克
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内馅：肉松90克+ 老干妈45克充分拌匀
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操作步骤1⃣、乔立7600打面如下 2档2分钟不粘桶 4档5分钟桶净不粘桶揉完加黄油 4档8分钟面团细腻光滑揉完加鲜酵母 4档5分钟揉完
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2⃣、取出面团稍整理，在温度为25度湿度为70%的环境里进行基础发酵，至2倍大
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3⃣、称重（约537克），平均分割16个团（约33.5克/个），稍揉圆后醒面松弛20-25分钟（擀开回缩就延长5分钟）.4⃣、取一个面团先轻拍气泡— 擀圆型— 包入老干妈肉松馅（约8.4克/个）— 揉圆逐个完成后入模
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5⃣、在36度左右湿度为80%的环境里完成最终发酵，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹
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6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒数第二层下170上150 26分钟（仅供参考）
步骤8/11 点击查看大图
是非常柔软的面团
步骤9/11 点击查看大图
成片拉丝
步骤10/11 点击查看大图
超级细腻松软
最后一步点击查看大图
老干妈肉松的内馅