波兰种豆沙排包的做法

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波兰种豆沙排包

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食材清单加入采购清单

波兰种：

、

高筋粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 400克

、

牛奶 185克

、

鸡蛋液 55克

、

糖 60克

、

盐 5克

、

酵母 4克

、

黄油 50克

、

豆沙 240克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖的地方发酵四、五小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显，放冰箱冷藏一晚。
步骤2/13 点击查看大图
波兰种和主面团材料中除黄油、豆沙馅外的其他所有材料放入厨师中。
步骤3/13 点击查看大图
揉出较厚的膜时加入软化的黄油。
步骤4/13 点击查看大图
继续揉至能拉出大片薄而有韧性的膜。
步骤5/13 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放入容器中在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团分割成16等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀开成长18、宽11厘米左右的长方形，翻面，压薄底边。
步骤8/13 点击查看大图
抹上豆沙馅，底边留2厘米左右不抹。
步骤9/13 点击查看大图
自上而下卷起、捏紧收口，收口朝下摆入烤盘
步骤10/13 点击查看大图
温度35度、湿度82%的环境中二次发酵至两倍大。盖四张小纸条。
步骤11/13 点击查看大图
筛一层薄薄的的高粉。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱180度预热，中下层烤22分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。上色满意后需加盖锡纸。

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发布于 2022-03-18

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