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红烧阿拉斯加红鱼的做法

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红烧阿拉斯加红鱼

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煎鱼破皮怎么办，今天苹果姐教你一招煎鱼不破皮，这方法适合所有鱼，不信你试试！炖鱼的方法和调料也全是家常的，煎鱼不破皮的妙招也在下面的制作过程中详细分享了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

阿拉斯加红鱼 1条

、

葱 1段

、

姜 1块

、

大蒜 1把

、

干红辣椒 1个

、

八角 1颗

、

花椒 1撮

、

料酒 20克

、

酱油 30克

、

盐 2克

、

油 30克

、

热水 1碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红鱼有一层细小的鱼鳞，刮掉，去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜，冲洗干净，用厨房纸巾里外擦掉多余的水；这是入锅不溅油的重要一步；
步骤2/7 点击查看大图
葱姜蒜等调料准备好；调料品种及数量不限这些，可根据个人口味调整，吃不了辣的可不放干红辣椒；
步骤3/7 点击查看大图
不粘锅中火加热，锅热后倒油，油量比炒一盘菜略多一点，油温6、7成热时，拎着鱼尾巴在锅里蘸一下，使鱼身粘一层油，再顺势入锅，不要晃锅，也不要翻动鱼身，此时鱼皮是湿凉的，很容易被粘掉皮；中火加热1分钟左右时，用铲子轻轻撬起鱼身，使鱼身和锅之间有一定的空隙，就这样一点点用铲子撬起来，直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底；热油会一点点将鱼皮煎焦，待定型后就不会粘锅了；
步骤4/7 点击查看大图
翻身，煎另一面，同时将葱姜蒜等调料入锅；看煎过的鱼皮，一点儿都没破；
步骤5/7 点击查看大图
待底面的鱼皮也定型了，淋入料酒、酱油、盐，倒一大碗热水；
步骤6/7 点击查看大图
盖盖子，小火焖炖15分钟，中途可用勺子舀汤浇在鱼身上，更易入味；待汤汁浓稠，收收汁，出锅。
最后一步点击查看大图
红烧阿拉斯加红鱼，肉嫩鲜美浓香！

小贴士

1. 红鱼的肉质紧实，但入口又很嫩，所以稍微炖一炖就很入味，多留一些汤汁，味道浓香，拌饭吃也很赞； 2. 除了红烧，清蒸、油煎、烧烤等方法都可尝试一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-14

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