红烧阿拉斯加红鱼
煎鱼破皮怎么办,今天苹果姐教你一招煎鱼不破皮,这方法适合所有鱼,不信你试试! 炖鱼的方法和调料也全是家常的,煎鱼不破皮的妙招也在下面的制作过程中详细分享了。
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步骤1/7
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红鱼有一层细小的鱼鳞,刮掉,去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜,冲洗干净,用厨房纸巾里外擦掉多余的水;这是入锅不溅油的重要一步;
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步骤2/7
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葱姜蒜等调料准备好;调料品种及数量不限这些,可根据个人口味调整,吃不了辣的可不放干红辣椒;
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步骤3/7
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不粘锅中火加热,锅热后倒油,油量比炒一盘菜略多一点,油温6、7成热时,拎着鱼尾巴在锅里蘸一下,使鱼身粘一层油,再顺势入锅,不要晃锅,也不要翻动鱼身,此时鱼皮是湿凉的,很容易被粘掉皮;中火加热1分钟左右时,用铲子轻轻撬起鱼身,使鱼身和锅之间有一定的空隙,就这样一点点用铲子撬起来,直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底;热油会一点点将鱼皮煎焦,待定型后就不会粘锅了;
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步骤4/7
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翻身,煎另一面,同时将葱姜蒜等调料入锅;看煎过的鱼皮,一点儿都没破;
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步骤5/7
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待底面的鱼皮也定型了,淋入料酒、酱油、盐,倒一大碗热水;
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步骤6/7
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盖盖子,小火焖炖15分钟,中途可用勺子舀汤浇在鱼身上,更易入味;待汤汁浓稠,收收汁,出锅。
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最后一步
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红烧阿拉斯加红鱼,肉嫩鲜美浓香!
1. 红鱼的肉质紧实,但入口又很嫩,所以稍微炖一炖就很入味,多留一些汤汁,味道浓香,拌饭吃也很赞;
2. 除了红烧,清蒸、油煎、烧烤等方法都可尝试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-14
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