荠菜鲜肉馄饨(春季限定美食)
荠菜是春季蓬勃生长的野菜,田间地头随处可见,带着恣意的香气,城市的超市或菜市场偶尔也能遇见,每年能吃荠菜的时间极短,农历2月正当季,看到了就不要错过,包成荠菜鲜肉馄饨/饺子、做成荠菜豆腐汤都是极好的吃法。
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步骤1/10
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1,荠菜是野菜,根部的泥土比较多,剪去根部后,多用清水清洗几次;2,猪肉用五花肉或后臀尖肉,3肥7瘦,剁碎或用料理机搅碎;3,干香菇8,提前用水泡发;4,葱姜水,将葱姜切成小段后,用手抓捏出汁,水里可以加少许盐。
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步骤2/10
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荠菜是野菜,本身会有一些涩味,需要焯水。水中加入少许盐和食用油,水开焯水1分钟,荠菜颜色变深即可捞出,放在冷水中降温,降温后挤干水分,切碎。
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步骤3/10
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泡发的香菇切碎,葱姜切末,荠菜碎,猪肉碎一起搅拌,加入2茶匙盐(大约6克),半茶匙糖,半茶匙鸡精,葱姜水三勺,生抽一勺,料酒一勺,蚝油半勺,老抽半勺,鸡蛋清,胡椒粉少许。(馅料里不要加五香粉,也不要加十三香,会掩盖掉荠菜的鲜味;调馅的时候用蛋清即可,蛋黄不要扔掉,一会可以做鸡蛋汤;搅拌的时候,建议带上手套,用手搅拌成粘稠状)
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发布于 2022-03-10
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