宫保鸡丁(无葱版)
家里没大葱,所以没放。 还有应该用鸡腿肉,但家里只有鸡胸肉。
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步骤1/7
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调汁儿:酱油40克,香醋40克,料酒40克,白糖40克,盐3克,干淀粉8克,葱姜水15克,颜色不够可加4克老抽。葱片蒜片一半加入酱汁备用
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步骤2/7
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鸡丁切1.5CM方块5克盐,2克胡椒,10克料酒。抓匀再加3克酱油,葱姜水20克,加鸡蛋清半个。抓匀。加点干淀粉锁住水分。封花椒油(只倒在表面不抓)。腌制十分钟。
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步骤3/7
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炸花生米:低温寖炸。(花生去皮炸)生的沉底儿熟了会浮起来一点,捞出控油。
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步骤4/7
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准备卧油炒。多放油,放点花椒,鸡肉下锅不动等定型,等不沾炒断生七成熟
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步骤5/7
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加干辣椒段翻动,加葱蒜片翻动,加辣椒面拌匀。(辣椒面:增香增色)
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步骤6/7
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放调的料汁,先捞葱蒜放入锅中,放完先不动等汁糊化。翻动,出锅前倒入花生快翻出锅
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最后一步
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一道好吃的宫保鸡丁就做好了☺️
这道菜油大才香,而且油少容易粘锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-23
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