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宫保鸡丁(无葱版)(4/7)
调汁儿:酱油40克,香醋40克,料酒40克,白糖40克,盐3克,干淀粉8克,葱姜水15克,颜色不够可加4克老抽。 葱片蒜片一半加入酱汁备用
鸡丁切1.5CM方块 5克盐,2克胡椒,10克料酒。抓匀 再加3克酱油,葱姜水20克,加鸡蛋清半个。抓匀。 加点干淀粉锁住水分。 封花椒油(只倒在表面不抓)。 腌制十分钟。
炸花生米:低温寖炸。(花生去皮炸) 生的沉底儿熟了会浮起来一点,捞出控油。
准备卧油炒。多放油,放点花椒,鸡肉下锅不动等定型,等不沾炒断生七成熟
加干辣椒段翻动,加葱蒜片翻动,加辣椒面拌匀。​ (辣椒面:增香增色)
放调的料汁,先捞葱蒜放入锅中,放完先不动等汁糊化。翻动,出锅前倒入花生快翻出锅
一道好吃的宫保鸡丁就做好了☺️