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100个吐司练习No.53 超棉Q弹酸奶吐司的做法

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100个吐司练习No.53 超棉Q弹酸奶吐司

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大水量吐司新手慎做哦‼️ 巨巨巨有嚼劲的酸奶吐司没想到口感这么好好有嚼劲我用的就是最便宜的那种10连杯的杯装酸奶把4盒酸奶倒入纱布袋里面过滤掉乳清。用剩下的浓稠的酸奶这个浓稠的酸奶也可以简单代替乳酪哦这里用了水合法，增加了面包的柔软度也能防止吐司老化

食材清单加入采购清单

高粉 500克

、

浓稠酸奶 200克

、

鸡蛋 1个

、

水 120克

、

白糖 40克

、

盐 5克

、

鲜酵母 18克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料高粉500克、含糖浓稠酸奶 200克、鸡蛋1个、水120克、白糖40克、盐5克、鲜酵母18克、黄油35克◽️制作方法1⃣️、除黄油盐鲜酵母以外的所有材料放入厨师机混合成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜2⃣️、冷藏不超过4-17个小时都可以。不超过17个小时。长时间的静置可以让面团自己形成面筋，避免搅拌过度面团温度过高，这样做出来的面包还有一种特殊的香味2⃣️、第二天取出面团加入鲜酵母搅拌出粗膜状态，再加入黄油和盐开4档搅拌出可以扯出结实的手套膜。大水量要有耐心‼️3⃣️、取出面团一发28度发酵2倍大。
步骤2/8 点击查看大图
4⃣️、排气分割滚圆六份，每份150克。盖保鲜膜醒20分钟。多余的面团放冰箱冷冻留着下次做老面5⃣️、两次擀卷，放入吐司盒二发8-9分满。
步骤3/8 点击查看大图
表面刷蛋液，烤箱预热上160/下190。烘烤28分钟6⃣️、倒扣取出晾凉在切片哦。超Q弹
步骤4/8 点击查看大图
软到站不起来超好吃
步骤5/8 点击查看大图
软到站不起来
步骤6/8 点击查看大图
会发光的吐司
步骤7/8 点击查看大图
一定要试试哦
最后一步点击查看大图
超有嚼劲

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-21

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