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豆沙面包卷的做法

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豆沙面包卷

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食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 240克

、

牛奶 165克

、

鲜酵母 9克

、

主面团：

、

高筋面粉 60克

、

细砂糖 35克

、

盐 3克

、

鸡蛋液 40克

、

黄油 25克

、

豆沙馅 135克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将中种材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
步骤2/15 点击查看大图
室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
步骤3/15 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油、豆沙馅外的其他材料一起放入厨师机中。
步骤4/15 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
步骤5/15 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
步骤6/15 点击查看大图
松弛发酵好的面团轻压排气，分成九等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀成牛舌状后翻面，整理成长方形。
步骤8/15 点击查看大图
在下半部分涂抹豆沙馅。
步骤9/15 点击查看大图
将上半部分向下对折，纵向切几刀，注意顶端不切断。
步骤10/15 点击查看大图
逐根拿起，朝一个方向扭两圈，压薄底边。
步骤11/15 点击查看大图
从上向下卷起装入纸托中。
步骤12/15 点击查看大图
依次完成后排入烤盘。
步骤13/15 点击查看大图
二次发酵至约两倍大，表面刷薄薄的一层蛋液。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180度预热，中层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。

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发布于 2022-05-31

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