女王蛋糕

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女神节快到了，做一个女王蛋糕犒赏自己吧~女王蛋糕卷相信很多朋友都吃过做过了，今天把它做成切块的样子，放上自己喜欢的图案，过筛一丢丢糖粉，也是好吃又好看哦~ 这种蛋糕液体量比较大比较湿，注意不要消泡，烘烤的时候底火要足。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

食材清单加入采购清单

牛奶糊材料：

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牛奶 345克

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低筋面粉 55克

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黄油 55克

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蛋黄面糊材料：

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蛋黄 118克

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细砂糖 40克

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蛋白材料：

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蛋白 242克

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细砂糖 60克

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柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
容器中称好牛奶，筛入低筋面粉。
步骤2/20 点击查看大图
隔热水加热，一边加热一边搅拌，搅拌至浓稠的状态。
步骤3/20 点击查看大图
再加入黄油，继续隔热水加热使黄油充分融化。
步骤4/20 点击查看大图
加热至这种浓稠顺滑的状态。
步骤5/20 点击查看大图
放凉，备用。
步骤6/20 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖用电动打蛋器打发，打发至发白蓬松的状态。
步骤7/20 点击查看大图
把打发好的蛋黄加入步骤5做好的牛奶糊中，可以分两次加入，也可以一次性加入。
步骤8/20 点击查看大图
用刮刀拌均匀之后就成为蛋黄糊了，放一旁备用。
步骤9/20 点击查看大图
这时先190-200度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后开中速搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，抖动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖，继续用中速搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，继续搅打。打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。蛋白的状态大致比戚风蛋糕稍微偏软一点点，比蛋糕卷可以偏硬一点点。
步骤10/20 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
步骤11/20 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，再度翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
蛋糕糊从不高处缓缓倒入烤盘中，用刮刀大盖抹平。轻震两下震出气泡。
步骤13/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火150度下火160度，烘烤25分钟。时间和温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤14/20 点击查看大图
蛋糕涨起来啦，超治愈。
步骤15/20 点击查看大图
为保证面火足够，最后可以把上火调为170，下火可以直接关低，如果你烤箱大火比较弱的可以不用调低，根据各家烤箱去调节。
步骤16/20 点击查看大图
出炉啦~轻震一下震出热气，然后脱膜至冷却架，撕掉周边的油布。
步骤17/20 点击查看大图
大碗中加入淡奶油和细砂糖，打发至夹心的小尖角状态，打发奶油之前的菜谱有分享过，这里不再重复。
步骤18/20 点击查看大图
蛋糕从中间切开或者按照你喜欢的形状切好，夹上淡奶油，表面可以放上你喜欢的图案，过筛上一点点的防潮糖粉。
步骤19/20 点击查看大图
这样就可以享用了，也可以冷藏之后再食用。软FuFu 水DuangDuang。
最后一步点击查看大图
太美味了，女王节就得给自己奖励一点好吃的甜品，嘿嘿嘿~