美味可口健康控糖全麦春饼

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想吃面食，又想要健康，遂琢磨用部分全麦粉来降低升糖指数。

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1小时以上 | 切墩(初级)

胡萝卜 1根

、

盐适量

、

豆苗 100g

、

韭菜 100g

、

瘦肉 200克

、

鸡蛋四个

、

植物油适量

、

全麦粉 50克

、

小麦粉 250克

、

温水 150克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备春卷面皮材料，小麦粉和全麦粉混合均匀，分批次倒入温水，用筷子或刮刀搅拌至絮状。
步骤2/17 点击查看大图
我用的是这种通用小麦粉，也可以用高筋粉或中筋粉。
步骤3/17 点击查看大图
全麦粉是这种的
步骤4/17 点击查看大图
用手把絮状面和至面团光滑无颗粒，过程中根据干湿状态进行加水或额外加面粉。不能太湿，柔软有弹性不粘手就好。用保鲜膜盖住醒发30分钟。
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这是醒发好的面团，可以轻轻揉下，排排气。
步骤6/17 点击查看大图
准备点干面粉，把面团揉成圆柱状，方便切剂子。
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切好剂子，收口成圆形，方便擀成圆饼皮。这个配方我切了11个剂子，每个40-42g，如果喜欢吃小个的春饼，可以按20-30g每个来做皮。我喜欢大个的春饼。
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操作台上撒点面粉，先按压圆形剂子
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖擀成更薄的圆形皮，不需要直接擀成薄片，后面会有便捷方法。
步骤10/17 点击查看大图
擀成圆面皮的剂子们
步骤11/17 点击查看大图
每个面皮正反面扫上一层薄薄的植物油，没有刷子戴上手套用手抹也可以，不过注意不要抹太多了。
步骤12/17 点击查看大图
5-6张圆面皮叠在一起，擀面杖进行最后擀面，擀至2.5倍大小，呈半透明薄皮状，喜欢厚点面皮的，擀至2倍大小就可以了。追求完美的可以每片揭起来修整形状。
步骤13/17 点击查看大图
蒸锅烧开水，放入铺了蒸笼布或者油纸，叠好的面皮，水开后大火蒸10分钟，关火焖三分钟，面皮厚的建议蒸15分钟。
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醒面的时候，可以准备春饼里的食材1，鸡蛋打匀，用小火摊成刚刚凝固的蛋饼，太老了口感不好。卷成卷，切丝入盘备好；2，猪瘦肉切成细长肉丝，用料酒、酱油、木薯淀粉、盐腌制10分钟，入锅加少量油用小火炒熟，入盘待用；3，胡萝卜切丝，韭菜切段，和豆苗混合在一起炒熟，入盘备用。
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把喜欢的食材按喜欢的比例放入蒸好的面皮
步骤16/17 点击查看大图
包成饼状，就可以开动了！
最后一步点击查看大图
皮薄馅多的大春饼！我切成了两块，一顿吃三块就足够了，份量大！口感超级香！

步骤4/17

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小贴士

1，每个品牌的面粉吸水性不一样，所以温水要分批次加入； 2，春饼的口感和皮的筋道很相关，高筋是首选； 3，灵活根据自己的喜好调整剂子大小和面皮厚度，但是薄面皮的吃起来口感更好； 4，加了全麦粉，口感更有弹性，满满的麦香味，饱腹感也强，适合控糖的人群，但不要多吃； 5，里面的馅儿也可以根据喜欢随意调整，素食者直接用全素馅，放豆芽，青瓜丝，大葱丝都可以。

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发布于 2022-02-06

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