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琥珀桃仁（干核桃不苦版）

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参考了好几个版本，小红书和B站的参考了两个

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干核桃仁一袋

、

白糖：水 2：1

、

麦芽糖半杯

、

植物油一锅

、

白芝麻适量

、

小苏打 5克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
核桃仁去苦味，非常重要核桃仁放久了会有黑皮和苦味，需要①烧一锅开水，放入核桃仁，加一勺小苏打，煮三分钟，煮到水变色，然后冲水②烧第二锅开水，倒入白糖，放入核桃仁继续煮1～2分钟焯水
步骤2/5 点击查看大图
第二步，炒糖，加入白糖：水的比例是2：1，中火炒糖，不熟练可以全程小火大约十分钟左右（不要搅动，搅动会翻砂），中火炒糖变成焦糖色，请由大泡变成密集的小泡时，倒入沥水的核桃迅速翻炒裹上糖泡。
步骤3/5 点击查看大图
另起一锅，油温三四成热下入刚裹了糖的核桃，然后改小火慢炸，让核桃内部的水分蒸发，等炸到核桃上的糖也起了密集的小泡，核桃变成了深琥珀色时可捞出
步骤4/5 点击查看大图
迅速撒上芝麻拌匀如不够琥珀，可以继续再次炒糖，然后裹上桃仁
最后一步点击查看大图
趁热倒入芝麻，彻底放凉之后就是脆的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-29

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