琥珀桃仁(干核桃不苦版)
参考了好几个版本,小红书和B站的参考了两个
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步骤1/5
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核桃仁去苦味,非常重要核桃仁放久了会有黑皮和苦味,需要①烧一锅开水,放入核桃仁,加一勺小苏打,煮三分钟,煮到水变色,然后冲水②烧第二锅开水,倒入白糖,放入核桃仁继续煮1~2分钟焯水
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步骤2/5
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第二步,炒糖,加入白糖:水的比例是2:1,中火炒糖,不熟练可以全程小火大约十分钟左右(不要搅动,搅动会翻砂),中火炒糖变成焦糖色,请由大泡变成密集的小泡时,倒入沥水的核桃迅速翻炒裹上糖泡。
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步骤3/5
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另起一锅,油温三四成热下入刚裹了糖的核桃,然后改小火慢炸,让核桃内部的水分蒸发,等炸到核桃上的糖也起了密集的小泡,核桃变成了深琥珀色时可捞出
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步骤4/5
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迅速撒上芝麻拌匀如不够琥珀,可以继续再次炒糖,然后裹上桃仁
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最后一步
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趁热倒入芝麻,彻底放凉之后就是脆的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-29
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