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琥珀桃仁（干核桃不苦版）(4/5)
核桃仁去苦味，非常重要 核桃仁放久了会有黑皮和苦味，需要①烧一锅开水，放入核桃仁，加一勺小苏打，煮三分钟，煮到水变色，然后冲水 ②烧第二锅开水，倒入白糖，放入核桃仁继续煮1～2分钟焯水
第二步，炒糖，加入白糖：水的比例是2：1，中火炒糖，不熟练可以全程小火大约十分钟左右（不要搅动，搅动会翻砂），中火炒糖变成焦糖色，请由大泡变成密集的小泡时，倒入沥水的核桃迅速翻炒裹上糖泡。
另起一锅，油温三四成热下入刚裹了糖的核桃，然后改小火慢炸，让核桃内部的水分蒸发，等炸到核桃上的糖也起了密集的小泡，核桃变成了深琥珀色时可捞出
迅速撒上芝麻拌匀 如不够琥珀，可以继续再次炒糖，然后裹上桃仁
趁热倒入芝麻，彻底放凉之后就是脆的。