浓香奶白鲫鱼汤(婴幼儿和成人皆可食)
家有萌娃两枚,喜欢喝鱼汤。 但单独做幼儿餐的话一条鱼又有点浪费,便做了这碗浓香奶白鲫鱼汤。幼儿和大人都可食用。 这道汤的特点是浓香爽口,鲜美异常,又没有腥味。 整碗汤除了盐没有任何其它调料,即适合当婴幼儿辅食,又适合注重养身的成人朋友。
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步骤1/7
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超市买的鲫鱼,请卖鱼大姐帮忙处理好。对卖相有讲究的可以适当用刀划上花纹。
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步骤2/7
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锅洗净,烧干水分。这样鱼不容易粘锅。
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步骤3/7
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中火热油,到油有微烟时将鱼下锅。下锅后别急着移动鱼,煎鱼要有耐心。
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步骤4/7
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中段煎好后移动锅,将鱼头和鱼尾单独煎一会。鱼皮煎掉了也没关系,这汤本身对鱼皮的完整度也没要求。一面煎金黄后煎反面。可以适当延长煎鱼时间,这样更容易出奶白汤。
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步骤5/7
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鱼煎好后放入切好的姜丝、蒜片和盐,再加入清水。先大火烧开,再小火慢炖。这个时间要长一些。
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步骤6/7
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鱼汤奶白后加入葱段和香菜,盖上锅盖略微闷一会便可出锅。
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最后一步
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装盘,一碗浓郁鲜美的奶香鲫鱼汤就完成了。如果给婴幼儿吃还是建议过一下网,更完全一些。
这碗汤材料非常少,主料就是一条鱼。
辅料为葱姜蒜加上香菜,调料只有盐和油,对。婴幼儿非常完全。而且味道非常鲜美,也适合大人食用。
几个关键点:
1. 煎鱼一定要到位,这是出白汤的关键。不要怕将鱼煎碎了,鱼碎了不影响口感,就是卖相不太好。汤之所以奶白就是因为蛋白质乳化,煎加快了鱼肉乳化的速度。
2. 加水后要先大火烧开,再小火慢炖。慢炖时间要长,炖的过程中也不要好奇去翻动它,让它静静的成为美味。
3. 婴幼儿吃的时候一定要过筛,鲫鱼的刺还是蛮多的。大人吃就不用管了。
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发布于 2024-08-16
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