鱼干辣椒酱

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上次说更新小龙虾，我失约了，为了弥补一下，特意补发了菜谱！有时候图片拍好了却没时间排版，这近半年因为疫情，老公变成了全职爸爸，厨房工作全包完了，我下厨的机会少之又少，这次的分享希望爱吃辣椒的伙伴们会喜欢，这天我其实做了两种，但是只分享了带肉的要是有小伙伴需要我再分享豆豉辣椒酱给大家！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

淡水小鱼干 200克

、

小米辣椒 1000克

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生姜 70克

、

桂皮 1块

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香叶 5片

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小茴香 2克

、

八角 2-3个

、

花椒 3克

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油 300ML

、

高度白酒 3茶勺

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

蒜叶 6只

、

辣椒粉 50克

、

盐 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
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把姜剁成姜末备用
步骤3/16 点击查看大图
备香料
步骤4/16 点击查看大图
小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用
步骤5/16 点击查看大图
中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里
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用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄
步骤7/16 点击查看大图
倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒
步骤8/16 点击查看大图
加入3茶勺高度白酒去腥味
步骤9/16 点击查看大图
倒入辣椒末，炒匀
步骤10/16 点击查看大图
加入生抽、老抽
步骤11/16 点击查看大图
倒入50克辣椒粉一起炒匀
步骤12/16 点击查看大图
加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃☺
步骤13/16 点击查看大图
中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了
步骤14/16 点击查看大图
我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉
步骤15/16 点击查看大图
装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子
最后一步点击查看大图
完美！放冰箱保鲜存放，可以马上食用！放一到两天味道更棒！