肠仔芝士包

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食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 175克

、

牛奶 115克

、

酵母 3克

、

主面团：

、

高筋面粉 75克

、

奶粉 75克

、

蛋白 35个

、

浓稠酸奶 45克

、

盐 3克

、

糖 25克

、

黄油 25克

、

馅料：

、

烤肠 8根

、

玉米粒适量

、

马苏里拉芝士适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酵母用温牛奶化开加入面粉中，揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至3-4倍大，但更主要是看状态，内部需有明显的蜂窝组织。
步骤2/14 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
步骤3/14 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段能拉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
步骤4/14 点击查看大图
揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
松弛发酵好的面团轻压排气，分成八等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
烤肠用厨房纸吸干表面水份，切去两端不规则部分。松弛好的面团拍扁擀开成长方形，翻面，压薄底边，将烤肠放面团顶端，
步骤7/14 点击查看大图
自上而下卷起，捏紧收口。
步骤8/14 点击查看大图
卷好的面团均匀切成四段：先中间切一刀。
步骤9/14 点击查看大图
后左右两侧再各切一刀，注意顶端不切断。
步骤10/14 点击查看大图
先将右侧两段翻转过来。
步骤11/14 点击查看大图
再将左侧两段翻过来，搭在右侧两段上。
步骤12/14 点击查看大图
整理好后放入纸托中。
步骤13/14 点击查看大图
发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液，放玉米粒、芝士，挤番茄酱。
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热，中层烤22分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。

小贴士

1、中种面团可前一天晚上和好，南方冬季如室温低就可直接放室内发酵。 2、液体用量需预留10克左右根据面粉吸水性视面团状态适当调整。这款面团开始比较粘，需耐心揉几分钟。 3、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。

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发布于 2022-01-22

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