牛奶南瓜吐司
这款牛奶南瓜吐司和其它吐司做法不一样,面团出膜后没有基础发酵,中间没有松弛过程。出缸后直接分割面团卷起,二发也不同于其它吐司发酵至8分满,这款吐司只要发酵至5分满,发酵至吐司模具一半就可以烘烤。此配方是三能450克吐司模具2个量,出炉拉丝效果不错,所以分享给大家参考。
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步骤1/25
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南瓜去皮洗净,切成薄片,隔水蒸20分钟,然后压成泥备用。
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步骤2/25
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厨师机缸内先放入全部液体牛奶,炼乳,淡奶油,南瓜泥,鸡蛋液
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步骤3/25
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再放入全部干材料高筋面粉,幼砂糖,酵母盐和黄油暂时不要放入厨师机缸内。
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步骤4/25
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先慢速搅拌,直到搅拌缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
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步骤5/25
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当面团打发粗膜的时候,也就是七成发。
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步骤6/25
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这个时候加入盐,继续采取慢速搅拌。
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步骤7/25
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这是8成发
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步骤8/25
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这个时候加入黄油,继续慢速搅拌。
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步骤9/25
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加入黄油慢速搅拌
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步骤10/25
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直到黄油被面团全部吸收,这个时候加速搅拌速度,直到打发到完全扩展阶段为止,手套膜。
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步骤11/25
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手套膜
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步骤12/25
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面团出缸,测量面温,尽量控制面温24~26度。我今天高了2度。
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步骤13/25
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出缸后不需要基础发酵,直接分割面团,每个面团分成180克。
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步骤14/25
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不需要搓圆,徒手卷成椭圆形,一个人做无法拍成视频,否则拍视频。
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步骤15/25
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拿一个面团擀开,尽量擀的长一点,然后从上往下卷起来。
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步骤16/25
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这是第一次全部卷好的
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步骤17/25
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第二次卷的时候,把接口朝上再次擀开。
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步骤18/25
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同样从上往下卷起来
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步骤19/25
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这是第二次全部卷好的
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步骤20/25
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放入吐司盒湿度70~75%,温度35~38度。这个吐司和其它吐司不一样,为了防止湿度到模具,建议把吐司模具盖上盖子进行发酵。
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步骤21/25
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我们发酵到5分满就可以了,不同于其它吐司需要发酵至8分满。
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步骤22/25
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发酵至吐司模具一半,用尺度测量最高点到顶部4.5公分即可。
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步骤23/25
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预热烤箱185度10分钟上下管185度,烘烤40分钟。
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步骤24/25
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拉丝效果
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最后一步
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拉丝还是不错的
1,这个面团和面的时候,起初比较干,不用怕,因为加入黄油后,面团就显得不那么干了,非常好擀,又不粘。
2,糖,建议用幼砂糖,细一点点糖。
3,高筋面粉建议用好一点的,最好比王后高筋面粉好,拉丝效果会更佳。
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发布于 2022-01-19
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