抹茶奶酥【迷你方形】小吐司
此配方可以做12个方形迷你小吐司
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步骤1/26
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奶酥馅料做法黄油软化加入糖粉用软刮刀拌匀,分2次加入淡奶油拌匀,加入全脂奶粉拌匀,最后加入抹茶粉拌匀,然后平均分12份滚圆备用。
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步骤2/26
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准备厨师机
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步骤3/26
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准备好迷你吐司模具
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步骤4/26
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除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内,先慢速搅拌至缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
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步骤5/26
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面团打发至7成发加入盐,依旧先慢速搅拌,逐步加快。
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步骤6/26
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面团打发至8成发加入黄油,先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收后逐步加快档位。
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步骤7/26
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打发至扩展阶段,手套膜。
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步骤8/26
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面团出缸温度保持在24~26度之间。
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步骤9/26
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盖保鲜膜送进醒发箱进行基础发酵,温度28度,湿度75%,40分钟。
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步骤10/26
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发酵好的面团手指沾点干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
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步骤11/26
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排气,平均分割12份。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤12/26
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拿一个松弛好的面团擀开
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步骤13/26
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放入奶酥馅料
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步骤14/26
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用虎口包好收紧
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步骤15/26
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全部把奶酥馅料包好
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步骤16/26
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再次擀开,不要擀太大,因为模具是迷你的。
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步骤17/26
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用锋利刀片割开上面一层,下面一层不要割穿。
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步骤18/26
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左右二边朝中间折叠
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步骤19/26
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二边同样朝中间折叠
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步骤20/26
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然后依次全部放进模具
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步骤21/26
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送入醒发箱,温度35度,湿度75%,发酵满意即可(大约1个多小时)
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步骤22/26
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这是发酵好的迷你吐司
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步骤23/26
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预热烤箱送进烤箱,温度上下管180度,烘烤20分钟,上色立刻盖锡纸。
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步骤24/26
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成品
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步骤25/26
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成品
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最后一步
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成品
1,各种牌子的面粉吸水量不一样,搅拌面团的时候要注意,牛奶可以(先预留一丢丢)。
2,抹茶粉可以换成其它粉类(如可可粉)
3,打发面团要注意,夏天牛奶最好放冷藏使用,这样可以保证出缸温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-08 · 江苏省
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