香枣核桃吐司

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这款吐司非常好吃，因为吐司内陷丰富。内陷有红枣，提子干，核桃。爱吃有馅的吐司，你值得一试，包你满意。配方是2个三能450克吐司模具量。！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 455克

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太古红糖 102克

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全脂牛奶 194克

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鲜酵母 15克

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盐 5克

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无盐黄油 27克

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水 126克

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馅料

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太古红糖 50克

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核桃碎 55克

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牛奶果干（总量） 110克

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去核红枣 30克

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提子干 30克

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酥粒：

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安佳无盐黄油 60克

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韩国幼砂糖 50克

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高筋面粉 75克

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低筋面粉 45克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先做馅料，1，红枣去核30克，切碎。2，提子干30克，核桃碎55克3，全部清洗干净，放进容器里面，用手抓匀。（先将红枣和提子干抓匀）4，再放入核桃碎，同样用手抓匀。
步骤2/24 点击查看大图
再放入50克太古红糖搅匀
步骤3/24 点击查看大图
倒入全脂牛奶抹過干果，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二天使用。
步骤4/24 点击查看大图
做酥粒，1，案板上放入60克黄油（室温软化）2，倒入50克韩国幼砂糖，用手搓推，再用刮板铲，来回这样做。4，倒入高低粉，同样用上述方法做。5，最后用双手搓成小颗粒即可。
步骤5/24 点击查看大图
打面步骤1，厨师机内先放入干性材料，高筋面粉，盐，鲜酵母，先用软刮刀搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
2，再放入湿性材料，红糖水制作，用126克温水与红糖混匀，用手动打蛋抽搅匀后过筛，倒入厨师机缸内。
步骤7/24 点击查看大图
3，倒入牛奶194克，（浸泡红枣，提子干倒出的牛奶可以打面使用）
步骤8/24 点击查看大图
先慢速搅拌，搅拌到缸内看不到干粉后，逐步加快厨师机档位。
步骤9/24 点击查看大图
面团打发至8成发
步骤10/24 点击查看大图
加入黄油，再次慢速搅拌，等黄油完全被面团所吸收后，加快厨师机档位，迅速拉开面筋，打发至完全扩展阶段。
步骤11/24 点击查看大图
这是完全扩展阶段，手套膜。
步骤12/24 点击查看大图
出缸，测量面团温度23度，面温尽量控制在26度之内。
步骤13/24 点击查看大图
分割450克一个面团
步骤14/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟（冷藏发酵）
步骤15/24 点击查看大图
排气，搓成椭圆形。
步骤16/24 点击查看大图
把面团擀开，长度大约40～44公分，宽度大约13.5～14公分。
步骤17/24 点击查看大图
翻面，底部扒开，铺上馅料，大约100克左右。
步骤18/24 点击查看大图
从上往下卷起来，长度尽量控制在16.5公分，太长放不进吐司盒内。
步骤19/24 点击查看大图
将之前做好的酥粒倒入案板上面
步骤20/24 点击查看大图
先刷上蛋液
步骤21/24 点击查看大图
再滚上酥粒
步骤22/24 点击查看大图
放进模具进行二次发酵，温度35～36度，湿度70%，发酵至9分满，大约一个半小时左右。
步骤23/24 点击查看大图
发酵9分满状态
最后一步点击查看大图
预热烤箱，上管130～150下管190～200度，烘烤35分钟。

小贴士

1，浸泡过干果的牛奶倒出来可以打面使用，不要浪费，是干净的。（不需要用手挤干水份，自然倒出即可） 2，打面用的红糖要用温水搅匀（使用手动打蛋抽搅匀，后过筛使用。 3，温度仅供参考，各家烤箱温度不同，注意上色，及时盖锡纸。 4，为啥要使用冷藏发酵，因为夏天做这款吐司，红糖用温水搅匀温度可能会偏高，打面的时候，面团温度会高，采用冷藏发酵就解决了这个问题。天冷面团温度还可以。

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发布于 2022-03-03

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