重庆菜【耗儿鱼】隔三差五就想吃!
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这是道重庆菜,包括耗儿鱼的名称,也是重庆话叫的诨名。 单看菜色跟听这名,可能很多人认不出,说大名剥皮鱼或扒皮鱼,再者见着它的本身,就知晓了。 它是一种海鱼,但论哪个地方最爱吃它,居然是作为内陆城市的重庆。 有多爱吃?前段时间《风味人间3》第2集播出时,在热搜话题“没有一条耗儿鱼可以离开重庆”中可见一斑,剥皮后就滑滑溜溜了~ 这么受欢迎不是没有原因,除了它价格够平民,那冰冻后依旧鲜嫩的口感,是重要的原因。 而且耗儿鱼在处理掉比较坚硬的头跟皮之后,整条鱼只有中间一条鱼骨,其它都是肉,吃起来顺滑无边。 现在也正处于的耗儿鱼盛产期,趁时来多尝尝这一口鲜~
营养分析
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10克
17克
58克
375
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
腌制耗儿鱼:耗儿鱼
450g(去头去皮去内脏后的重量)
、
青葱段
15g
、
姜片
15g
、
料酒
10g
、
鸡蛋
1个
、
红薯淀粉
40g
、
炒料:姜粒
20g
、
蒜粒
20g
、
红油豆瓣酱
15g
、
麻辣火锅底料
30g
、
干辣椒段
3个
、
干花椒
2g
、
热水
300g
、
食盐
3g
、
白糖
3g
、
生抽
10g
、
蚝油
10g
、
白胡椒粉
1g
、
装饰:红椒圈
5g
、
青椒圈
5g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮,然后剪去鱼尾;用手将鱼皮剥离,用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉,去除内脏和鱼头,将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用
-
步骤2/6
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2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟,腌好后将姜葱捡出来不要
-
步骤3/6
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3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀,再加入红薯淀粉抓拌均匀备用
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2022-01-17
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