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私房回锅肉

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回锅肉，简单易行，美味可口，以前做过几次，不是很满意。这次过年，初六，把四川内江籍老同事请到家献艺，边观摩，边记录，把之前的菜谱，做了修改，重新上传。

食材清单加入采购清单

五花肉 300克

、

青蒜苗 5根

、

胡萝卜 1根

、

豆瓣酱 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 2-3勺

、

盐 5-10克

、

大蒜头 3-4瓣

、

姜 2片

、

小红辣椒 3-4根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉清洗干净
步骤2/11 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加2颗小葱，生姜2片，料酒2勺。将水烧开，撇去浮沫。
步骤3/11 点击查看大图
再转小火，炖30-40分钟。用筷子轻轻能扎透，说明已煮烂熟。将肉捞出，晾凉。放凉了的五花肉，切成一元硬币厚度的薄片。不要太厚也不要太薄）
步骤4/11 点击查看大图
青蒜苗，洗干净，剪去蒜须。蒜头和蒜白，斜刀切成小段。蒜苗切段。
步骤5/11 点击查看大图
一小块生姜，切成片；3-5瓣大蒜头，切成片。小红辣椒和干辣椒3-4只，切成1厘米左右的小段。
步骤6/11 点击查看大图
小火热锅（火候掌握不好，肉片容易粘锅，如果没有把握，可以用不粘锅炒肉片），倒入食用油少许，下五花肉，反复煸炒至微微焦黄，肉片中肥肉的油脂炒出，肉片呈微微的卷曲（专业厨师称之为碗盏）状。
步骤7/11 点击查看大图
加入一勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，反复翻炒。再下姜片蒜片，干辣椒段，鲜小红辣椒段，炒出香味。
步骤8/11 点击查看大图
下青红辣椒，继续翻炒至断生。
步骤9/11 点击查看大图
下蒜头蒜白，大火反复翻炒。也可加入1-2勺料酒，焖煮1-2分钟。
步骤10/11 点击查看大图
下蒜叶，加生抽少许。大火，翻炒至蒜叶断生，不要加锅盖，否则蒜叶会变黄。
最后一步点击查看大图
这就可以出锅了。

小贴士

1）五花肉肥瘦适度，不能太肥，也不要太瘦，不然口感太柴； 2）五花肉一定要煮透，然后晾凉； 3）肉片不宜太薄，也不要太厚。这次切的太厚了，食客表示不满意。刀工待改进！ 4）肉片下锅煸炒时，火不要太大。小火，反复翻炒，至金黄色。炒出来的肉片，出现碗盏状为佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-15

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