家常虎皮蛋糕卷，第一次做丑了点，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威

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家常虎皮蛋糕卷，第一次做丑了点，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威

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第一次学习做虎皮卷，除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其他步骤看着繁琐其实一点也不难，轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！儿时经典款蛋糕，纹路清晰，在家也能做出来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 8个

、

细砂糖 40克

、

玉米淀粉 15克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁适量

、

细砂糖 50克

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
我们先做外面的虎皮层，蛋黄8个、细砂糖40克，放一起打发。
步骤2/25 点击查看大图
打发至体积变大，颜色变淡，提起打蛋器面糊划八字，痕迹慢慢消失即可。
步骤3/25 点击查看大图
筛入玉米淀粉15克，用刮刀拌匀。
步骤4/25 点击查看大图
烤盘垫一层油纸，把面糊倒入后抹平，震两下去掉大气泡。
步骤5/25 点击查看大图
烤箱210℃提前10分钟预热，预热可以让烤箱温度均匀，然后放入烤盘，烤8-10分钟，最后2分钟注意观察，别烤焦了（注：我烤了10分钟有点过了，卷时候有一点开裂，8分钟正好。）烤好后取出，等稍微凉一些后放一边备用，最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。
步骤6/25 点击查看大图
接着我们做内卷，取鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离（注：蛋清里不能有一点水和蛋黄，不然蛋清不好打发。）单独取蛋黄5个，牛奶50克、玉米油50克，搅拌至完全乳化均匀。
步骤7/25 点击查看大图
筛入低筋面粉60克，按Z字型搅拌，防止起筋。
步骤8/25 点击查看大图
拌均匀至无颗粒状，放一边备用。
步骤9/25 点击查看大图
蛋清5个加入柠檬汁适量，先稍微打发一下。
步骤10/25 点击查看大图
然后取细砂糖50克，先加一半的的细砂糖，打发至泡沫细腻的状态。
步骤11/25 点击查看大图
再加入另一半的细砂糖，继续打发至7分发泡的状态，提起打蛋器，上面有有弹性的大弯勾即可。
步骤12/25 点击查看大图
取1/2的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
烤盘提前垫好油纸，从20厘米的高处倒入面糊，震两下去掉大气泡。
步骤15/25 点击查看大图
烤箱160℃提前预热，放入烤盘，烤制25分钟即可。
步骤16/25 点击查看大图
烤好后取出来放凉，盖上一张油纸，翻过来揭掉底部的油纸，放一边备用。
步骤17/25 点击查看大图
取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
步骤18/25 点击查看大图
取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打发至9分硬性发泡状态。
步骤19/25 点击查看大图
预留50克的奶油，待会拼合虎皮层用，其他的奶油都抹在内卷上。先均匀的抹上一层薄薄的奶油，然后在开始卷的部位，把奶油抹成小山状，这样会更好卷。
步骤20/25 点击查看大图
直接提起奶油多的地方，往前慢慢的压，这样会自动的卷起来，然后用刮板挤压油纸收口，放冰箱冷藏定型。
步骤21/25 点击查看大图
取出虎皮层，在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。放上定型的内卷，拼合起来即可，然后继续放冰箱冷藏定型。
步骤22/25 点击查看大图
定型后就可以切块了，切的刀最后用热水烫一下，这样切面会更光滑。
步骤23/25 点击查看大图
软绵香甜，每一口都超级厚实浓郁。
步骤24/25 点击查看大图
第一次除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其实一点也不难，轻轻松松就完成了。
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虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

1、蛋清冷藏一会，会更好打发。蛋更好 2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油，如果有余温会把奶油融化掉。 3、烤的时间需要根据自家烤箱温度来调整，我的虎皮层就有点烤的干了，卷的时候就稍微有点裂了。

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