生巧树根蛋糕的做法

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生巧树根蛋糕

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蛋糕胚中添加了黑巧克力，让口感更加浓郁醇香。与生巧克力有一拼，馅料的奶油与甘纳许混合，双倍的醇香！参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

黄油 65克

、

牛奶巧克力 95克

、

低粉 30克

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白砂糖 40克

、

馅料：黑巧克力（甘纳许） 100克

、

淡奶油（甘纳许） 100克

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 10克

、

可可粉 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋黄与蛋白分开，甘纳许需要冷藏后使用，需要提前制作。甘纳许：50克淡奶油加热冲入黑巧克力中，静置1分钟后，混合均匀，冷藏过夜后使用
步骤2/13 点击查看大图
将蛋白加入白砂糖打发至鸡尾勾
步骤3/13 点击查看大图
分次加入蛋黄，翻拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
黄油与黑巧克力隔水融化，搅拌均匀，取一部分蛋糊与黑巧克力黄油溶液混合均匀，不考虑是否消泡的问题
步骤5/13 点击查看大图
再将混合好的蛋糊与剩下的蛋白翻拌均匀，筛入低粉
步骤6/13 点击查看大图
放入到垫有油纸或者油布的烤盘中，轻震模具
步骤7/13 点击查看大图
烤箱180度，烘烤12-15分钟，注意观察表面上色
步骤8/13 点击查看大图
出炉稍微摊凉，将蛋糕胚分成2条
步骤9/13 点击查看大图
甘纳许打发后，将可可粉加入奶油中打发至7分发，抹到蛋糕胚上，按照蛋糕卷的卷发，先卷起一片
步骤10/13 点击查看大图
再将另一片接着前一片收尾的边缘继续卷起来，第二片的奶油，不需要隆起部分，抹平就可以
步骤11/13 点击查看大图
用油纸包裹中，利用油纸收紧蛋糕底部，冷藏定型
步骤12/13 点击查看大图
定型后，切掉边缘不规则部分，用剩下的巧克力奶油装饰表面
最后一步点击查看大图
再撒一些可可粉，就可以开动啦

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2022-01-02

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