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树桩蛋糕的做法

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树桩蛋糕

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第一次做树桩蛋糕，蛋糕卷和夹心的奶油都加入了咖啡，浓浓的咖啡香味，回味无穷，喜欢咖啡的小伙伴可以试试这个囗味的。参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

牛奶 40克

、

金龙鱼蛋糕粉 40克

、

玉米油 40克

、

白糖 60克（蛋清50、夹心奶油10）

、

淡奶油 120克（夹心奶油90、巧克力酱甘纳许30）

、

黑巧克力 40克

、

咖啡粉 7克（蛋糕糊5、夹心奶油2）

、

圣诞装饰小摆件

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
所有的食材准备好。
步骤2/30 点击查看大图
40克牛奶放入盆中，放入5克速溶咖啡粉，不喜欢的可以不放，做原味的。
步骤3/30 点击查看大图
用硅胶铲搅拌，使咖啡溶化。
步骤4/30 点击查看大图
放入40克玉米油，用手动搅拌器搅拌，使油和牛奶成乳化状态。
步骤5/30 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，放入两个无水无油的盆里。
步骤6/30 点击查看大图
蛋黄放入咖啡牛奶里，用搅拌器搅打均匀。
步骤7/30 点击查看大图
筛入40克低筋面粉，
步骤8/30 点击查看大图
用硅胶铲上下翻拌，不要画圈，没有面粉颗粒，蛋糕糊就做好了。
步骤9/30 点击查看大图
蛋清中加入1.5克塔塔粉，也可以加入几滴柠檬汁或白醋，50克白糖分三次加入，开始打蛋白。
步骤10/30 点击查看大图
蛋白打发到提起打蛋器成小尖角状就可以了。
步骤11/30 点击查看大图
取1/3的蛋白放入事先调好的蛋黄糊中。
步骤12/30 点击查看大图
用硅胶铲上下翻拌均匀。
步骤13/30 点击查看大图
把调好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，动作要快，翻拌均匀即可。
步骤14/30 点击查看大图
烤盘提前铺好油纸，把调好的蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤15/30 点击查看大图
烤箱提前预热，170度烤30分钟左右，根据自家烤箱的脾气来调节时间和温度。
步骤16/30 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉，揭去油纸晾凉。
步骤17/30 点击查看大图
晾蛋糕的时间，制作夹心用的奶油，90克淡奶油、10克糖、2克咖啡粉放入盆中。
步骤18/30 点击查看大图
用电动打蛋器把奶油打发。
步骤19/30 点击查看大图
将奶油均匀地涂抹在蛋糕上，不要沫得太厚，否则不太好卷。
步骤20/30 点击查看大图
借助油纸把蛋糕卷起来。
步骤21/30 点击查看大图
用油纸包起来，放冰箱里冷藏定型40分钟左右。
步骤22/30 点击查看大图
趁空闲时间做树桩蛋糕表面的那层巧克力，奶油和巧克力是1比1的比例。
步骤23/30 点击查看大图
40克淡奶油倒入碗里，水温80度左右，隔水加热。
步骤24/30 点击查看大图
淡奶油热了后，把碗从热水中取出来，放入40克巧克力，不要搅动。
步骤25/30 点击查看大图
看到巧克力慢慢融化再用硅胶铲搅拌成巧克力酱，这就是巧克力甘纳许。
步骤26/30 点击查看大图
冷藏了40分钟左右，把蛋糕卷从冰箱取出来，切去两边，这样好看一些，然后切成一大一小的两段。
步骤27/30 点击查看大图
把巧克力甘纳许晾至室温，然后均匀地塗抹到蛋糕卷表面。
步骤28/30 点击查看大图
待巧克力稍微凝固，用叉子随意划出纹路。
步骤29/30 点击查看大图
最后再筛上糖霜，放上圣诞摆件作为装饰用，树桩蛋糕就做好了
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-28

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