泡鸭掌
一到冬天,总觉得不泡点啥就不像是冬天,去年也泡了鸭掌,今天又泡上了。
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步骤1/17
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清水解冻、清洗干净,指甲修剪干净。
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步骤2/17
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凉水下锅没过鸭掌、加入适量料酒去腥。
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步骤3/17
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开大火,水开后中火再煮5分钟。
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步骤4/17
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过3-4遍凉水,过冰水口感会更好,最后用凉白开浸泡,放一旁备用。
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步骤5/17
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生姜、干小米椒、大蒜、花椒、八角,小火炒出香味,加入适量(根据承装容器而定)清水。
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步骤6/17
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加香醋。
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步骤7/17
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白醋。
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步骤8/17
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冰糖,加冰糖色泽会更加鲜亮。
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步骤9/17
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食盐。用来调整咸度,咸度大约是平时饭菜的1.5倍。
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步骤10/17
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生抽。
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步骤11/17
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将料汁小火煮开,冰糖完全化开,关火晾凉备用。
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步骤12/17
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准备好洗干净的密封保鲜盒,将鸭掌一个个码好。
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步骤13/17
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买了大号的鸭掌,1000克有18个。
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步骤14/17
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加入料汁,密封盖好。料汁要能没过鸭掌,如果不够的就再加点凉白开,再加点冰糖、生抽、白醋、香醋。
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步骤15/17
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泡了两天,这期间可以将密封的盒子倒置,入味更完全,尝一尝觉得已经入味了。
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步骤16/17
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不错不错。放冰箱可以放半个月左右,放4-5的时候味道最好。
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最后一步
这个料汁泡鸡爪也杠杠的,还有其他的鸭翅、鸡尖都很不错。鸭掌吃完了,可以把料汁重新煮开,再加点生抽、冰糖、醋等这些调料,经过微生物发酵,风味会更佳。
也可以加点蜜饯类的,增加风味。
我穷,家里没有。
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发布于 2021-12-21
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