腐乳羊肉煲
冬天不能没有肉肉,尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了,羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。 之前用它做了盘简单的爆炒羊肉,这回天变冷了,吃个热乎的羊肉煲更合适~ 羊肉虽然补,却性燥,容易上火。 因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖,恰好能跟羊肉的燥互补。 今天这锅腐乳羊肉煲,源自粤菜的做法,广式的口味偏咸鲜,不放辣椒,而是采用酱料来衬托羊肉的原味。 这次用到的是腐乳和柱候酱,炖焖出的羊肉,咸香适口,鲜而不膻。
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步骤1/5
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1.甘蔗去皮后切小块,胡萝卜去皮切滚刀块备用
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步骤2/5
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2.羊肉洗净后冷水下锅,加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水,大火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟将羊肉煮熟,捞出后用清水洗净沥干水分
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步骤3/5
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3.起个干锅(锅里无水无油的状态),倒入焯过水的羊肉大火炒干水分,盛出备用*炒干水分的羊肉会比较香,如果嫌麻烦也可以省略不炒~
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步骤4/5
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4.热锅倒油,加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香,再倒入腐乳块、柱侯酱炒香,倒入羊肉翻炒均匀后,倒入生抽、老抽炒上色最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段,盖上盖子中小火炖煮50分钟*这里要倒入热水,比较容易炖煮软烂哦
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最后一步
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5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟(煮好后的汤汁多一点也没关系,不用收汁),开吃前撒上蒜苗段拌匀,就能吃啦
1.羊肉用羊腿肉为佳,羊肉块可以叫老板不用斩太小块,煮后会缩水呢
2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款,也可以用芝麻油那款(不建议用南乳或红乳,味道会不太一样)
3.配菜(胡萝卜、马蹄)可以选自己喜欢的加,如白萝卜、莴笋等
4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒,可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦
5.如果觉得腐乳味不够重,还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀,做成蘸料蘸着吃哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-09
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