100个吐司练习No.44 爆发力爆棚的小巨蛋吐司
吐司长高跟鸡蛋有很大关系的 尤其是蛋黄 今天这个用的蛋比较多爆发力惊人 出炉就干掉了大半个 ◽️烘焙工具 海氏EAT S90风炉商用烤箱 ◽️450克吐司盒*2 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/7
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准备材料高粉460克、低粉40、牛奶209克、全蛋1个、蛋黄2个、淡奶油60克、白糖60克、盐6克、黄油40克制作方法1⃣️、除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，打出厚膜后加入盐和黄油打出手套膜
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步骤2/7
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2⃣️、28度一发二倍大。然后排气开始进行二次擀卷3⃣️、二发35度8-9分满。发酵好之后表面刷一层蛋液4⃣️、烤箱预热155度烘烤25分钟
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步骤3/7
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普通烤箱 180/30分钟 当然你也可以一句你平时烘烤的温度
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步骤4/7
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我在表面刷了蛋液 颜色超棒
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步骤5/7
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组织完美 蛋黄多 所以颜色也黄一点
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步骤6/7
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爱了 爱了
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最后一步
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快试试看吧
tips⚠️
掌握不好面团的 预留10-15克牛奶。不要一下子都倒进去
刚开始会感觉很粘，出膜之后就不会了
我用的风炉，上色非常均匀 烘烤时间也大大缩短了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-08
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