荠荠菜素饺子
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冬日又闻荠菜香 入冬后,萝卜、白菜渐渐成了菜市场的主角,不说青萝卜、白萝卜、红萝卜这些品种,仅从数量上便以压倒一切的优势占据主导地位。但稍加留意,街头巷尾的菜篮子里又多了一种绿色的野菜一一荠荠菜。 荠荠菜,俗名地地菜,别名荠草、护身草、枕头草,植株塌地生长,莲座状,叶羽状分裂,边缘有缺刻或锯齿,老了会抽薹开白色的小花。时下,乡间的田间地头和菜园里,到处可见荠荠菜的影子,它紧贴地表生长,根很细,但在土壤里扎得很牢,需要借助工具才能完整采挖出来。小时候,为了改善生活,常常去挖荠荠菜回来包饺子,所以也很享受在地里找荠菜的乐趣。 荠荠菜属耐寒性蔬菜,古代医籍《名医目录》称荠荠莱“甘温无毒,和脾利水”,《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠莱的食用方法多种多样,可炖、可煮、可炒、可烹,还可做馅。多数野菜都会有苦涩味,荠荠菜亦如此。不过,刚长出地面的嫩荠菜带有淡淡的甜味和清香,透着一种让人沉醉的春的气息,这是冬天里的一丝春意。 其实,吃荠荠菜最难的不是采挖,而是摘净淘洗的过程。要想吃的干净,吃的舒服,必须一棵棵去掉枯叶、死叶,去掉韧性十足的根,在将荠菜放清水里浸泡,让泥沙沉淀,反复几次,直到洗菜的水变清,就可以想怎么吃就怎么吃。 最简单的吃法,可能是凉拌了,将荠菜焯水,能使多大劲就使多大劲,将荠菜拧干切碎,能吃出荠菜最原始的味道。要想口感更丰富点,那就取几枚土鸡蛋,让蛋液与荠菜充分搅拌,加入调味品,再让荠菜入锅经历油与火的两道煎烤,待两面蛋液凝固便大功告成。一道简单的荠菜煎蛋,绝对是人间至爱,有软糯,有清香,有一年四季的味道。 冬来又闻荠菜香,那是季节的味道,那是时间的味道,更是冬季里让人能回到春天的味道!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
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新鲜的荠荠菜摘去老叶黄叶,根尽量留下,洗净;一定要把荠荠菜在水中浸泡一会儿,方便清洗
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步骤2/6
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锅内水开,加入少量的盐,倒入荠荠菜,烫十几秒(我一般控制在半分钟以内秒捞出),一定不要时间过长,捞出放入凉水中,彻底凉后挤干水分
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步骤3/6
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把挤干水分的荠荠菜切碎,加入葱油(锅内多放点油,加入大葱,洋葱,香菜,姜,小火慢炸所有食材变黄捞出,就是葱油了),芝麻油,搅拌均匀,加入少量蚝油,盐,白胡椒粉,十三香
步骤4/6
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发布于 2021-12-06
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