日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司
今天写的这个配方,适合三能450克吐司面包,同样适合心形&梅花吐司模具。这款吐司面包做出来颜值很高,好看。吐司面包采用日式烫种,“烫种”可以让面包口感更加柔软,吃起来不会干硬。放2~3天密封保存吐司还是很软,相当好吃。以下配方适合做2个的量。
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步骤1/30
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除盐和黄油外,所有材料放入厨师机缸内,先慢速搅拌,搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。
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步骤2/30
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面团搅拌至7成发加入盐
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步骤3/30
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打发至7成发,同时加入烫种。
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步骤4/30
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面团打发至8成发加入黄油
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步骤5/30
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放入黄油后先慢速搅拌,搅拌至黄油完全被面团所吸收为止。再逐步加快厨师机档位,迅速拉开面筋至扩展阶段,手套膜。
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步骤6/30
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手套膜
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步骤7/30
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面团出缸温度最好不要超过26度,今天面团出缸温度是24.2度。
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步骤8/30
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1,面团可以分二次打发,白面团先和面,然后再和面抹茶面团&其它果蔬粉面团。2,也可以把面团放到一起和面,等出膜后再分割出来,再把抹茶粉&其它果蔬粉放进厨师机缸内搅拌2分钟即可。
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步骤9/30
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保鲜膜贴面包好,进行基础发酵。温度28度,湿度80%。
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步骤10/30
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发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
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步骤11/30
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发酵好的面团进行排气
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步骤12/30
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发酵好的面团进行排气
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步骤13/30
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面团进行分割,滚圆。白面团—搭配抹茶粉颜色白面团—搭配火龙果颜色然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/30
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1,先把白面团擀成长方形,上面再放一块抹茶面团(同样长方形)2,放入50克蜜豆。(可以换成提子干或蔓越莓干)如果换成提子干或蔓越莓干要清洗一下,放水里浸泡30分钟,然后再用白朗姆酒浸泡后再用。
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步骤15/30
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1,同上一样,先擀白面团(长方形),上面再放一块火龙果面团(长方形)。2,放50克蜜豆。(可以换成提子干或蔓越莓干)
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步骤16/30
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卷好面团分别放入吐司模具进行二次发酵,发酵温度35度,湿度80%。夏天心形和梅花模具大约只需半个小时左右,天冷大约一个小时。
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步骤17/30
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1,预热烤箱2,心形吐司模具和梅花吐司模具上下管170度,烘烤35分钟。
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步骤18/30
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心形抹茶蜜豆吐司
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步骤19/30
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心形抹茶蜜豆吐司
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步骤20/30
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心形抹茶蜜豆吐司
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步骤21/30
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心形火龙果蜜豆吐司
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步骤22/30
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心形火龙果蜜豆吐司
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步骤23/30
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抹茶梅花蜜豆吐司
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步骤24/30
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抹茶梅花蜜豆吐司
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步骤25/30
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火龙果梅花蜜豆吐司
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步骤26/30
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火龙果梅花蜜豆吐司
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步骤27/30
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这是三能吐司模具,发酵至8分满(温度35度湿度80%)大约发酵一个小时。预热烤箱,三能吐司模具上下管230度,烘烤30分钟。
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步骤28/30
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日式抹茶蜜豆吐司
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步骤29/30
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日式抹茶蜜豆吐司烫种操作流程:1,水+糖+盐煮沸,倒入面粉中,用厨师机高速搅拌,搅拌至缸内无干粉,无颗粒至乳白色,烤盘撒粉,放入烫种面团,用保鲜膜贴面包着,不留痕迹,极速冷冻40分钟即可使用。也可以放入冰箱冷藏一夜,第二天使用。2,做2个450克吐司面包,烫种做好有点多,可以放入冰箱冷藏保存3天,3天以内再做吐司可以使用。因为材料太少烫种无法做。
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最后一步
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日式紫薯心形蜜豆吐司
1,和面可以放一起,(也可以分开了和面)出膜后再分割,分别加入果蔬粉再搅拌2分钟即可,时间不易太长。
2,夏天尽量用冰水和面,这样出缸温度不会高,吐司属于甜面包出缸温度不要超过26度,如果出缸温度过高,酵母已经在发酵了,可想而知,做出来面包口感肯定不好吃。
3,烘烤温度只是给你参考,各家的烤箱温度不一样,要摸透自家的烤箱温度适当调整。
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发布于 2021-12-04 · 上海
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