坚果大列巴
大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的
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步骤1/7
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高筋面粉560克➕白糖110克➕盐4克➕酵母6克➕鸡蛋2个➕牛奶210克搅拌成棉絮状
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步骤2/7
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再加入软化后的黄油揉匀后盖上保鲜膜发酵至2.5倍大
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步骤3/7
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拿出排气后切分4等份
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步骤4/7
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铺上葡萄干,蔓越莓干,蜜豆,腰果,卷起来,注意两边收口,然后放进烤箱二次发酵我是因为没有核桃,所以用腰果代替了,也挺好吃的
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步骤5/7
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二次发酵后,在表面划几道,然后刷上蛋黄液
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步骤6/7
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烤箱预热后,上下170度25分钟,中间看上色的情况,大概在15分钟左右盖上锡纸,防止过度上色
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最后一步
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好啦,晾凉后就可以切片来吃啦
1.卷的时候尽量压紧,这样面包才能和馅更好的结合,切的时候不掉馅,我第一盘就是没卷紧,然后。。。
2.表面划刀可以稍微深一点,划破一层,这样漏出点馅更好看,但是口子不要太大
3.表面的蛋液尽量用草鸡蛋,颜色更好看,三黄鸡蛋的看出来光泽度不好,暗黑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-25
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