南瓜碱水贝果|无油全麦健康配方

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金灿灿的南瓜大量上市的，冬日里怎么能少得了南瓜美食呢？这款贝果是我今年的冬日限定新欢！从内到外的南瓜成分，让这款贝果有颜值也有内涵，好看好吃，相当优秀~~~ 如果手头没有全麦粉，可以全部用高筋面粉。 · 配方可以做6个贝果 · 如果懒得单独做馅料，可以忽略包馅过程，直接做成原味。 · 如果用干酵母，用2克。附：巨好吃的南瓜乳酪馅：无额外添加糖的健康馅料 #南瓜奶酪馅#
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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

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全麦面粉 50克

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南瓜泥 185克

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新鲜酵母 5克

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盐 1克

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南瓜奶酪馅（可选） 25克x6

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碱水：

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常温水 500克

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烘焙碱 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
南瓜切片上锅蒸熟，一般10-15分钟。*关于份量：我一般是切片这么一盘，等会儿蒸熟了稍微倒掉多余的水分，然后再称重。多余的熟南瓜可以~~~直接吃掉哈哈！
步骤2/19 点击查看大图
蒸熟之后轻轻倒掉多余水分，称185克，并且拿把勺子或者刮刀捣碎（捣碎之后还会出点水，状态是偏稀的，如图）放凉备用~
步骤3/19 点击查看大图
等南瓜泥冷却到手温以下，把新鲜酵母称入南瓜泥。
步骤4/19 点击查看大图
继续称入面粉和盐。
步骤5/19 点击查看大图
所有材料混合，揉面。这个贝果面团不需要揉到出膜，揉均匀就行。质地应该偏干，不会粘手。
步骤6/19 点击查看大图
不需要发酵，直接称重之后除以6，分割成6个小面团。
步骤7/19 点击查看大图
滚圆呈椭圆形，盖湿布松弛20分钟。
步骤8/19 点击查看大图
趁松弛的过程，我们就来准备馅料。我超爱这个南瓜奶酪馅！不额外添加糖，靠香蕉的味道增加甜味。南瓜奶酪馅做法： http://www.douguo.com/cookbook/3143748.html 每25克一份，用手直接整成10厘米左右的条条。如果想吃原味的贝果，那就可以休息20分钟，玩去吧！
步骤9/19 点击查看大图
馅料准备好，松弛也差不多了。取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆的饼子这个样子，比馅料长度略长就行。**如果面团粘手，说明南瓜泥水分太大，可以撒点玉米面或者全麦面粉。下次蒸完南瓜片再倒掉点多余的水。
步骤10/19 点击查看大图
放上一条馅料。如果馅料沾在案板上，用刮板帮帮忙。
步骤11/19 点击查看大图
椭圆形面饼子往中间捏紧收口，一定要捏紧！然后稍微搓长一点点。
步骤12/19 点击查看大图
其中一个头按扁，一个头搓细一点。
步骤13/19 点击查看大图
接缝朝上，首尾相接，扁的一头包住细头，包一圈，捏紧收口！翻面放在裁切好的小烘焙纸上。6个小面团都这么依次操作~
步骤14/19 点击查看大图
全部贝果整形完成，可以放烤箱里不开开关，依然不用发酵！只是松弛+防风干表皮而已。我们用一个大碗称入水，然后加入烘焙碱，用勺子轻轻搅拌均匀，静置10分钟。
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静置结束，开始预热烤箱上下火200度。注意：戴好手套！把贝果每个浸泡在碱水里面1分钟（正反面各30秒，中间翻一下）。看你的碗大不大，我一般就两个一起泡。
步骤16/19 点击查看大图
泡完碱水的贝果，放在垫了油纸或者硅胶垫的烤盘上。
步骤17/19 点击查看大图
用锋利的刀片，在每个贝果上划3个割口，有接缝的那一边不划。
步骤18/19 点击查看大图
进烤箱上下火180度，烤20分钟。中间注意观察上色情况，如果烤箱火力大，中途加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
切开看看~

小贴士

1.全麦粉可以全部用高筋面粉代替。 2.南瓜泥含水量有差别，注意调整用量。 3.碱水腐蚀性强，一定一定戴好手套！ 4.这款南瓜碱水贝果要的就是紧实的口感，全程只需要“松弛”，不需要发酵。 5.**关于保存**直接冷冻，吃之前烤箱上下火110度烤10分钟，跟现烤一毛一样~~ 6.如果用干酵母，用量2克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-30

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