维也纳酥饼
刷小红书时看到小岛老师的曲奇搅拌手法,有些颠覆以往的认知,于是尝试了这款维也纳酥饼,操作过后果然觉得花型更坚挺,口感更酥脆。
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步骤1/14
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1、室温将黄油软化至手指轻按有一个洞的状态。
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步骤2/14
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2、备齐所有材料。
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步骤3/14
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3、将软化好的黄油,糖粉,盐放入打蛋盆中。
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步骤4/14
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4、保持25-26度的温度,高速打发5-6分钟直到体积膨大发白,温度太低可以底下垫热毛巾,或者外边用吹风机吹。
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步骤5/14
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5、蛋白打散,分两次加入,每次加入之后都搅打约一分钟。
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步骤6/14
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6、加入香草精,打发半分钟至完全融合。
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步骤7/14
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7、筛入低筋面粉。
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步骤8/14
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8、用曲奇搅拌法进行搅拌,等看不见干粉的时候从盆底翻拌,边翻拌边转动盆。
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步骤9/14
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9、翻拌两三次之后用橡皮刮刀轻轻拌匀后即可放入裱花袋。我选的是五齿的星星嘴。
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步骤10/14
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10、S形在烤盘上挤出宽35厘米,长6厘米大小,厚度5-6毫米。烤箱预热170度,中层25分钟左右。
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步骤11/14
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成品图
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步骤12/14
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成品图
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-29
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