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酸菜炆猪脚的做法

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酸菜炆猪脚

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女儿想吃猪脚了，可这大夏天的，用传统的红烧方法，不免过于油腻。原本想白切，可小主不同意，所以选了这个折衷的方案，以酸菜入味，祛腻、开胃，不失为一个好选择。

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猪脚 1000克

、

酸菜 500克

、

生姜一块

、

香葱三根

、

泡椒 10个

、

独头蒜一个

、

青蒜两根

、

黄酒两勺

、

盐适量

、

糖适量

、

鸡精少许

、

胡椒粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪脚洗净剁块，加食盐抓匀，腌10分钟。
步骤2/9 点击查看大图
生姜一块拍碎，香葱切段，与黄酒一起加入猪脚中，用手抓挤，腌30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将腌好的猪脚倒入养生煲，加入没过猪脚的足量水，执行煲汤程序一次（大概一小时），再倒入适量泡椒水和泡椒，执行煲汤程序一次。没有养生煲的亲们，可以用炖锅，小火炖2.5小时左右。炖好的猪脚用筷子轻捅即破。
步骤4/9 点击查看大图
独头蒜切片，酸菜和姜切片，青蒜苗只取茎部，切斜刀。
步骤5/9 点击查看大图
热锅起油，加入蒜片、姜片小火煸炒。
步骤6/9 点击查看大图
加入酸菜炒出香味。
步骤7/9 点击查看大图
转大火倒入猪脚和汤，加适量盐和糖，盖盖煮五分钟。
步骤8/9 点击查看大图
保持大火收汁，注意时不时用勺子翻动一下，避免糊锅，汤汁渐浓时加入青蒜叶、鸡精、胡椒粉翻炒均匀后即可起锅。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-05

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