【斑斓奶酥面包】
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秋冬季节最适合做面包吃面包了 今天又是被面包治愈的一天❤️ 面包要好吃,同样的颜值也必须在线。这款小面包外皮酥脆,内心柔软,喜欢斑斓的小可爱们不要错过。 家用小烤箱请减半操作! 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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1小时以上
| 掌勺(高级)
汤种材料:
、
高筋面粉
28克
、
水
140克
、
主面团材料:
、
高筋面粉
335克
、
低筋面粉
90克
、
全蛋液
50克
、
细砂糖
65克
、
牛奶
145克
、
做好的汤种
135克
、
奶粉
20克
、
盐
5.5克
、
酵母
5克
、
黄油
40克
、
斑斓奶酥馅材料:
、
黄油
90克
、
糖粉
30克
、
盐
1克
、
全蛋液
50克
、
奶粉
135克
、
斑斓粉
8克
烹饪步骤
-
步骤1/42
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28克高筋面粉与140克水放入不粘锅里,搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好,因为在制作的过程中会有损耗,今天这个分量没有说多很多,不浪费~
-
步骤2/42
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放在煤气炉或者电磁炉,我用的电陶炉,开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌,加热到65度,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!
-
步骤3/42
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做好的汤种放凉就可以用了,着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀,就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化,使面包组织柔软。
步骤4/42
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发布于 2021-11-25
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