黑全麦饼&肉夹馍

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这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多，为嘛？因为省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。卤一锅肉，可热吃，可凉吃。一次发酵的饼一劈两半，把剁碎的卤菜塞到饼里，“大嘴”一咬，过瘾！参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

荷叶饼：黑全麦自发粉 200克

、

荷叶饼：手温清水 130克

、

荷叶饼：植物油少许

、

卤肉 1碗

、

青椒 2个

、

小葱 1把

、

卤肉汁适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黑全麦自发粉和手温清水同入大碗；
步骤2/17 点击查看大图
面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子搅拌成絮状；
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手揉成无干粉、不软不硬的面团；
步骤4/17 点击查看大图
面团放案板上，揉3分钟左右，面团光滑滋润，搓成长条，切大小均匀的6-8个剂子；
步骤5/17 点击查看大图
分别揉圆，再擀成圆皮，中间刷少许油；
步骤6/17 点击查看大图
四周面皮向中间聚拢，捏严，倒扣在案板上；
步骤7/17 点击查看大图
剩下的几个也依次处理；
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把面饼擀成直径约8公分的圆饼，取一个干净的梳子，在面皮表面压出'米'字形花纹，边缘处用梳子向内部推一下，形成花瓣状，这就是荷叶饼的生坯；
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每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上，彼此间留点距离；
步骤10/17 点击查看大图
盖上锅盖，发酵至1.5倍大小开蒸；
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用'速蒸'程序， 8秒钟速热，全程15分钟，焖3分钟出锅，饱满、暄软；
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提前卤好的肉脱骨，青椒和小葱清洗干净；配菜可根据季节和口味调整，老也吃不腻；
步骤13/17 点击查看大图
卤肉剁碎；
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青椒去籽，先切条，再切丁；
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小葱切碎；
步骤16/17 点击查看大图
卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀；
最后一步点击查看大图
把荷叶饼用小刀剖开，底部不切断，塞入卤肉，张开嘴巴吃喽！

步骤4/17

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小贴士

1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作，没有自发粉可放粉量1%的干酵母，即100克粉可放1克干酵母；水温不高于40度，夏天可用凉水，冬天用手温水即可； 2. 卤肉就用红烧肉的做法，汤多一点儿即可，带点儿肥肉更好吃，用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。

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发布于 2021-11-25

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