斑马纹奶香馒头

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馒头是北方人传统中式面食，一般用中筋面粉制作，即使有的高筋面粉标注“馒头专用粉”，但也只是蛋白质含量较高的中筋面粉。今天我就蒸一锅黑白配的斑马花纹牛奶馒头。黑色，是加了纯黑芝麻酱揉的面团；牛奶，是用纯牛奶揉面，奶中的蛋白质多少能提高一些面粉筋度，营养更丰富，奶香很浓郁。加一丢丢细砂糖，这小馒头白嘴儿都能吃半锅。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 100克

、

干酵母 1克

、

纯牛奶 80克

、

细砂糖 3克

、

黑芝麻酱 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中，用筷子搅拌几下，使酵母能够溶解在牛奶中；
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倒入面粉，一般都用中筋面粉，但用低筋面粉也可以；
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用筷子搅拌成团；
步骤4/15 点击查看大图
分出1/4面团，倒入10克黑芝麻酱；大面团暂时不用，用揉面盆扣住防水分蒸发；
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加少许面粉，将黑芝麻酱与面团充分揉匀，成较光滑的柔软面团，暂放一边，用盆扣住；
步骤6/15 点击查看大图
大白面团揉成较柔软的光滑面团；
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案板上撒少许面粉（分量外），将白面团擀成长方形面片，厚度约2毫米；
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黑芝麻面团擀成厚约1毫米的长方形面片，用刮板切成均匀的面条，宽度约5毫米；
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白面片上用喷壶喷少许水雾，黑面条以对角线方向铺码整齐，不够长度的可以接一条，切掉边缘多余的面条；用擀面杖沿着线条方向轻轻擀压几下，使面条平整；
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将面片拎起，迅速翻面，即有条纹的那面朝下；从上向下卷成卷，滚圆；
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用利刀以拉锯的方式将面卷分成均匀的几段，边角料重新揉成团，揉成大理石花纹状；
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蒸屉里铺油纸，将馒头生歪码放在油纸上，彼此间留出距离；
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放蒸锅里自然发酵至1.5-2倍大；如果彼此间因为膨胀而靠得太近，可在两个生坯之间夹一张油纸，这样就不会粘连在一起了；
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大火上汽蒸12-15分钟，关火后焖3分钟出锅。
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斑马纹奶香馒头，又暄又软，奶香浓郁！

步骤4/15

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小贴士

1. 面粉及各种材料的用量可根据实际来调整；大馒头则面片厚一些，反之薄一些，卷起后才能形成漂亮的花纹； 2. 做造型馒头宜用一次发酵，即面团揉好后直接擀压、整形；如果一发之后再整形，受手速及造型复杂度的影响，往往未完成则面团开始发酵膨胀； 3. 蒸的时间根据馒头大小来调整； 4. 大多数的蒸锅锅盖上会聚焦很多水珠，为防止水珠滴落在馒头上而使表面起泡或者不光滑，我总结出两个方法：1）用大块纱布将锅盖兜住并系紧，水蒸气通过纱布经络从锅盖边缘流入锅中；2）像这种可视锅盖，可将锅子轻轻翘起，利用高低差使水珠顺着一个方向通过蒸屉孔流入锅中。

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发布于 2021-11-24

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