荷叶腊肉饭

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一直喜欢吃荷叶腊肉饭，自己琢磨着复原了一下，加入自己喜欢的食材，荷叶清香，糯米入口微韧，内芯柔软，腊味浓郁，真的太香了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

腊肠 2根

、

腊肉 1小块

、

海米适量

、

泡发香菇适量

、

洋葱半个

、

糯米 2杯

、

咸蛋黄 4个

、

蚝油 2勺

、

生抽适量

、

叉烧酱 2勺

、

老抽 2勺

、

荷叶 3张

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
糯米隔夜浸泡，喜欢有一点嚼劲的再通风两小时
步骤2/16 点击查看大图
准备好以上配料
步骤3/16 点击查看大图
糯米饭开水上锅，放上鸭蛋黄，蒸30分钟
步骤4/16 点击查看大图
锅中放油，放入洋葱，炒至半透明
步骤5/16 点击查看大图
依次加入香菇，海米，各种腊货，翻炒均匀备用
步骤6/16 点击查看大图
两勺叉烧酱，加入适量泡香菇的水，化开
步骤7/16 点击查看大图
蒸好的糯米饭取出，蛋黄放一边备用，放入叉烧汁，拌匀
步骤8/16 点击查看大图
与配料混合在一起，加入两勺蚝油，2勺老抽，搅拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
蒸糯米饭的时候将荷叶浸泡20分钟1同时烧一锅热水
步骤10/16 点击查看大图
泡好的荷叶热水烫30秒，去除荷叶的涩味
步骤11/16 点击查看大图
剪去硬梗部分
步骤12/16 点击查看大图
像这样重叠放好
步骤13/16 点击查看大图
糯米饭会接触的地方都抹上一层薄薄的油
步骤14/16 点击查看大图
放上腊肉饭，包好。先包两侧，尽量收紧，但不要弄破荷叶，再将上下两端硬梗端向下折
步骤15/16 点击查看大图
包成荷叶包
最后一步点击查看大图
开水上锅蒸20分钟，出锅就可以吃啦！

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

非传统制作方法，里面的配料和调料都是根据个人喜好挑选的，没有蛋黄，腊肉也可以只放香肠，海米，如果有瑶柱也可以放一些。我添加了洋葱，是为了用洋葱炒出葱油，拌入糯米饭中会很香，这样只加简单的调料就很好吃了。成品被女儿直接吃掉了，忘了拍照，留待大家自己揭幕。一次多做几个，冷冻保存，取出直接加热即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-21

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